爱华网
一年到头，火锅吃得不少，可经历了涮羊肉的地道，红汤锅的爽辣，还有什么能吸引味蕾呢？郝宁走进了一家老字号的港式火锅店，点上一只小锅，添上一份清汤，调好秘制蘸汁，食材入口，竟感受到了满满的鲜甜。极品肥牛弹脆劲道，手切羊肉肥瘦相融，鲜活的牙鮃生、熟两吃，手打的虾丸十足爽弹，最后来两根国宴油条，这早点也能如此精致。
这里的港式火锅，指的是一人一锅的小火锅，这种小火锅，既能保留暖意融融的火锅氛围，又能让每个人都根据自己的喜好选择汤底，所以深受食客喜爱。
▼清汤锅底：10元/位（大厅就餐免费）▼
对于注重食材鲜味的港式火锅来说，清汤锅底的调味极难把握，清水寡淡无味，骨汤又浓稠抢戏，都不可取。
于是，店里的师傅选了一些小海鲜来点缀鲜味儿，用玉米、冬瓜、白萝卜渲染清香，如此一来，汤底清淡鲜亮，任由肉类海鲜登场，它都是最佳配角。
海鲜汁和沙茶酱是港式火锅的标配，调料的师傅坚信，只有自己亲手调制的味道，才不辜负好食材。
文火慢熬四十分钟的沙茶酱绵稠香滑；煮好的海鲜汁冷藏两天后，是它的鲜味儿最浓的时候。
▼极品肥牛：32元▼
这里的极品肥牛选用的是牛胸口肉，胸口肉靠近心脏，不停地运动，让它弹脆筋道，肥而不腻，是涮锅肥牛的首先食材。
大片的牛肉出锅之后挂满鲜汤，入口爽润过瘾。
▼手切鲜羊肉：32元▼
店里的手切鲜羊肉多选自羊腩，肥瘦相间的羊肉最有味道。
搭配上海鲜清汤，蘸上沙茶酱，正是鲜与香完美结合。
▼牙鮃鱼：58元/斤（时价）▼
鸦片鱼是牙鮃鱼的俗称，它是名贵的海产鱼类。
牙鮃鱼肉质鲜美，油脂含量高，鳍边和皮下的丰富胶质，是它最诱人的地方。
这里的牙鮃鱼可生吃，可涮煮，这是最物尽其用的品味方式。
紧致的口感，是牙鮃鱼肉最大的特质，为了把这口感留住，片鱼师傅必须在活鱼出水之后分秒必争、迅速改刀。
牙鮃鱼肉生熟两吃会呈现出不同的味道、口感，生吃紧致鲜美，涮着吃细腻嫩滑。
▼鲜虾丸：45元▼
这道虾丸可是店里的招牌，它的好口感，全靠纯手工的制作方法。
把青虾扒皮儿、剃掉虾线，用刀背将虾肉细细碾碎，碾，是做虾丸的老法子，这样做既能让虾肉更加细腻，还能保住肉中的纤维，让它筋道爽脆。
摔打虾肉助它粘稠，搅动上劲催它弹韧，抓起一把翻转过来，肉泥不掉不散，就可以握成虾丸了。
除了出色的口感，它的味道同样与众不同，这里的虾丸的调味只用盐和白胡椒，煮熟入口，嘴里满是鲜虾原始的鲜甜，滋味十分美妙。
▼国宴油条：3元/根（两根起售）▼
这种油条的做法，是店里师傅的师傅传下来的，油条是否真的上过国宴无从考证，不过，看这做法儿的精细劲儿，便不难想象它的美味。
在这里，和面要用高筋面粉兑冰水，不添加泡打粉和明矾，零下三度是做油条的面团醒发的最佳温度，经过一夜的发酵，油条就可以下锅了，待到油条的外皮儿金黄，这圆滚滚的小胖子就该上桌了。
油条外皮酥脆，内里细腻筋道，精致得就像一块糕点一样，惹人喜欢。
▼
胡记鲍鱼海鲜火锅
地址：保工街南七中路129号
电话：024-25869388 25869188
除夕、初一、初二休息
店内优惠
在大厅就餐，雪糕免费
清汤锅底、海鲜汁、沙茶酱调料免费
部分啤酒、饮料三小时内免费畅饮
（用团购，会员卡，套餐，不能享用免费啤酒）
天生吃货粉丝福利
天生吃货粉丝到店消费
出示该推送页面
每桌赠送一份红酒雪梨
（具体详情以餐厅解释为主）
▲
阅读原文看视频
