主料鬼子姜 (1000克)
鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好
花椒和大料加水煮开后晾凉备用
将鬼子姜放入咸菜坛中
再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
密封腌制20天即可取出食用
小窍门：1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆；2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透；3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜；4、白酒不要加太多，一小碗即可。
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