爱华网怎么去除牛肝的异味?做牛肝的小窍门
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牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其光彩和质地均与猪肝邻近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。因中国人的炊事多以谷物和蔬菜为主，故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症，所以我们日常平凡适量吃一些牛肝是有好处的。
如何炒好牛肝?
牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也应当掌握准确的方法，那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面，把牛肝的炒制方法及留意事项介绍给人人。
炒牛肝的做法
原料：牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。
2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
3、置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。
4、倒入锅中迅速炒散，急速下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻平均后，起锅装盘即成。
