爱华网(2014-09-19 09:12:39)
这个水蒸鸡的做法，是我跟一位阿姨学的。
我在阿姨家吃过一次她做的，觉得很好吃，便向她请教了做法。
做法很是简单，我回家后试了两次，都很成功，可谓一学就会呢。
所用的调料非常少，最大限度地保留了鸡肉中最原始的味道，是很健康的吃法。
只要注意选料，要选用鲜活的土鸡，我都是在市场上买的现杀的土鸡，请卖鸡的师傅将鸡收拾好，拿回家只需用盐稍腌一下蒸熟即可，做起来非常方便。
如果家里来了客人需要准备宴客菜，这道菜是个非常不错的选择哦！
水蒸鸡
主料：宰杀好的土鸡一只（重约2.5斤）；
调料：生姜两大块，葱适量，盐适量，生抽4大匙，油2大匙；
做法：
1.准备好原料，将鸡收拾干净；
2.用盐将鸡的表面均匀抹一遍，鸡肚子里也用少量的盐涂抹一下；
3. 将一部分葱挽成结，一部分的生姜拍破，一起塞入鸡肚子里；
4. 处理好的鸡晾上二十分钟左右；
5. 蒸锅内的水烧开，将处理好的鸡放入盘子里，摆入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水蒸约10分钟后关火，再焖约5分钟后打开锅盖取出晾凉；
6. 将剩下的生姜切碎成蓉，葱切成小段，放入碗中；
7. 将油烧至表面有白烟冒出后倒入装有葱姜末的碗中，再趁热放入生抽拌匀成调味汁，食用时将鸡肉蘸上调味汁即可。
经验分享：
1.处理鸡的时候不能将鸡肚子全部剖开，只要在鸡的肚子下面靠尾部的地方开一个小洞能掏出内脏即可（卖鸡的师傅一般会问鸡要怎么处理，是要开边还是开一个小洞）；
2.要先将蒸锅内的水烧开后再放入鸡；
3.蒸鸡的时间要掌握好，一般来说，中等大小的鸡蒸10分钟再焖5分钟已经熟透了，可用筷子插入鸡腿中检查看鸡肉是否熟透。不建议选用太大只的鸡，会不容易蒸熟。
4.鸡蒸熟后装鸡的盘子里会留下一小碗汤，千万不要倒掉，那可都是精华，非常香的哦！
5.蒸好后的鸡如果需要斩块，一定要等鸡彻底放凉后再斩，如果鸡还烫的时候斩件，鸡块不易成形容易破碎。
