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从2005年12月30日我在新浪博客安家，到今天，一共6年250天，我一共写了1044篇博文，总浏览量517万。相对起很多同时期优秀的博友，我无论是博文数量还是总流量，都显得并不是很出色，甚至很逊色。但对于我来说，这已经就是很好的成绩，很感谢新浪博客，让我有了一件坚持在做的事，这6年来，我一直在坚持记录，记录菜谱，记录生活，记录感悟，同时分享快乐，学会宽容。
更不能不感谢这6年来一直关注和关心我的博客的你们，是你们真诚地给我提出很多改进意见和千奇百怪的要求，是你们在我刚学会炒菜时，就问我如何煲汤；是你们在我刚学会煲汤，就问我如何做蛋糕；是你们在我刚学会做蛋糕，就问我如何蒸包子；我刚学会蒸包子，你们又问怎样在家里自制酸奶......正是有了你们的注视和监督，让我坐言立行，既有循规蹈矩按前人经验兴致勃勃地实践，也会胆大包天按自己喜好天马行空地胡搞乱搞，发现有时候做出来的其实也很OK，至少没有在应该下糖的时候倒错了盐，油盐酱醋凑合起来给我打开了一扇快乐之门，所以去年出了本小书，算了一个小小的肯定。昨天，新浪博客还给我颁了个“元老博主”，如果这算是一个身份象征的话，咱在新浪博客也算是极高江湖地位的。
嗯，元，大也。一般可以称为元老的人，都是指辈资望高的人，可按我那点能量能算哪根葱哪根蒜？充其量也只能算是新浪博客混得比较久的写博者。突然有所认识，元老也罢，新人也罢，能全神贯注去做好一件事的就是值得敬佩的，因为专注的人和物最可贵，于写博，于工作，于生活，于爱情，于婚姻，于吃食。
每个人都有自己专注的味道，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾的事，正是因为要吃得专注吃得细致，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率和引导风潮，或者这是元老的魅力所在。
这么多年来，你大抵也在不同的海鲜大排档、高档酒楼吃过很多次不同滋味的姜葱炒蟹了，我却在今天才给你上一道属于我自己的味道的姜葱炒蟹，不知道你是否满意，不过，我相信我们都是那种不怕见笑地把小吃一桩当成任重道远的人生大事的人，于是更有理由相信：专心地认真地细细地吃就是一种人格修养。
姜葱炒蟹（2人份）：
食材：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个、香菜1根、蒜瓣5个
调料：盐2克、米酒5克、生抽10克、蚝油5克、口急汁5克、海鲜酱5克、白糖3克、干淀粉适量、油20克
做法：
准备好原料。
花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟。
此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用。
在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油。
锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。
把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色。
加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。
生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味。
调成大火，加洋葱炒出葱香。
最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了。
戏戏叮咛：
炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。
炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。
油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。
酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。
大排档小炒以味取胜，在粤式小炒中，用到少许白糖来提味是很常见的，但用量不可太多，贵在点缀。
也可以将洋葱换成香葱，味道更正宗，我则比较喜欢用洋葱，因为香甜。
螃蟹如何宰杀详细图解如下图。
