爱华网【碎碎念】9 J" b( ` R: m0 q0 V F5 H
曾经也不知道从哪里听过这么一句话：女孩小时候的玩具是布娃娃，长大以后，烘焙成了她的玩具。
还没有宝宝的那段日子，回家后总是很清闲，想给自己找点兴趣爱好。0 R6 J; @' S' ~& @2 e* I, }& L
于是，开始疯狂的做美食，当然是中式的，疯狂的发博客，在那个博客还不是很流行的年代，竟然坚持做了很久。
接下来，发现了手工布艺很好玩。又想尝试这个。缝纫机的大投入，让自己暂时放弃了。6 [. {8 G$ l8 p l/ L, f* G
再后来，发现了原来自己一直在寻找的兴趣是烘焙！. S+ W" p) l0 O1 L0 f
再后来，我的宝宝来了。烘焙变成了对宝宝的爱：. T" r0 f! u% n1 `) h
引用一段自己曾经在某育儿网发过的帖子：) V! J. o4 e( L
最近电视里经常广告某品牌的小蛋糕，那句广告词久久难忘：欧洲妈妈的味道......简简单单的一句话，却饱含着那么多的温馨！6 w% J* O; c0 O, w; R% g" j) `% [
& d% s( N; r% d: i2 a* v3 m
玩烘焙一段时间了，开始纯粹是带着好玩，给自己的生活找的乐趣的想法开始的。记得哪里看过一句话：女孩小时候的玩具是布娃娃，长大以后，烘焙成了她的玩具。一直带着这样的童心在为家人，为自己做各式各样的点心。6 a5 b; r7 q8 r" ^! P/ r( `
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謇謇宝宝出生之后，看着他天真可爱的笑脸。烘焙时候的心境也变了，总想着：我的宝贝儿什么时候才能长大，妈妈要给你“欧洲妈妈的味道”，妈妈要和儿子一起玩儿烘焙，一起在厨房享受成长的乐趣！
- C w; @/ x" C% Y' B0 k# i. ` h, g* _7 _: v; X V3 p
亲爱的妈网妈妈们，你们想和孩子一起享受厨房的乐趣吗？ k# G* { O7 @# ^' N# Y$ ~
那就和我一起进入今天的烘焙入门课堂吧！9 h8 e @" ^* p, `. q
本来实在不想贴成品图，因为自己曾经弄的时候，好多没照，要么就是手机照的，要么就是全是照的初学的成品，留个记忆。但是，小编盛情难却，献丑吧！. m; @" g; m% W- f
连大名鼎鼎的某某都有几只小板凳呢，我有几个不成功的作品又何妨呢？重点在于过程。不是吗？
【我要做什么】
今天的帖子，我想自己新手阶段曾经经历过的疑问讲起。
很过妈妈可能一直想做烘焙，但不知道要做什么，不知道需要些什么？0 ) x0 M1 `! o+ K# @' b; ?! M
) & D/ Y- Q I* ~
烘焙其实无非那些东西，我简单分为四类，从易到难说吧：- k3 @" ^$ }* Z
1. 饼干: J9 i6 X U/ . Z; ?& ~" Q: f
曲奇1（我的第一个小板凳作品，糗啊）$ z: Y1 M7 `7 N" A
2.
曲奇2。（新近烤的）
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3. 新手入门，我100%推荐的入门试验作品：玛格丽特饼干（点击看详细制作方法）。简单易学，口味好。用材料简单。
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4.
5. 动物造型饼干。（新作）
2. 蛋糕( X/ e- g! o& T
1. 蓝莓蛋糕卷。新手做蛋糕推荐。蛋糕卷打发程度不如戚风，所以易上手。% c( u5 b* h1 a' v
0 ~! L' C; J7 ]
2. 纸杯蛋糕。简单易学。个人不是很爱吃这种。
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3. 还是纸杯蛋糕，加点坚果好多了。
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4. 第一次，也是目前唯一一次试做戚风裱花蛋糕。
很浪费淡奶油的说，打开1L用不完，剩余就完蛋了。长膘啊！
3. 面包# w. c- a% ~9 c, H
1. 其实到目前为止，我最拿满意的还是面包，尤其是土司。
我做的北海道中种土司，全家都喜欢，实用！可惜没留照片了
只有一个第一次成功了的土司图片，当时还没有金色土司模，那个模具出来的漂亮1 `! z% j* x2 I; b
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2. 蛋黄小包。适合带单位当早餐。( x! o6 ], z: O) W% L1 T
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3. 菠萝包。属于进阶篇，做菠萝皮有点麻烦。但真的好吃！LG都夸呢（他很少夸美食的）
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4. 其他" s r6 j' O5 p) R3 E
这个分类我很矛盾，乱起八遭的都放进来吧！4 m8 d4 b! k8 t7 ~5 l5 z9 |# @* j8 Q
1. 马苏里拉条。纯属为了消耗马苏里拉。
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2. 蛋挞。" h3 @% j/ @, N- [1 U
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3. Pizza. 这个实惠，料多馅儿足，还可当一顿饭。* f* Z6 G' h8 O @- h# s
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4. 泡芙。看到有妈妈发天鹅泡芙，我也做了。哎，没照相。
基本都是几年前我的爱疯拍的，立下汗马功劳哈！8 [4 {: A, g8 x( Z
烘焙是个无底洞（不是我吓唬妈妈们哦，确实砸钱，哈哈）
我当初就想一次制备齐全，再开始行动。实践证明我错了。一开始就买了很多工具，材料在家，最后过期的过期，闲置的闲置，太不低碳环保了，自我批评下。
因此，建议新手妈妈，有的放矢，想好做什么再买什么。% _% q& {: W5 u6 J; y
一、做饼干要用什么？3 [0 F' E: g/ K+ Y% ! Y I
1. 低筋面粉
2. 黄油9 E4 p9 D+ J8 e0 G; I# r
3. 鸡蛋5 ^+ }! z) G& b9 J; g
4. 白糖
5. 打蛋器
6. 烤箱% Q" a, a G0 n, o3 o+ 9 `7 |
7. 饼干模具7 U& f: U5 a! x; s7 m6 P/ `# B
二、做蛋糕要什么？2 Z% g+ r" " f9 b/ u0 Z
1. 鸡蛋 a& D3 y+ 1 I2 s9 f" y( a
2. 低筋面粉, V; J/ u* N. Q6 h$ N& {* K
3. 食用油
4. 白糖/ ~3 |3 t i+ L( ]# M
5. 打蛋器; b+ u. q& Q# L$ q( Y, v
6. 蛋糕模具
7. 烤箱
三、做面包要什么？
1. 高筋面粉2 [! L( [6 J# A& B+ }. m
2. 黄油
3. 鸡蛋, s# d( l, t2 V! c, B
4. 白糖
5. 牛奶
6. 酵母
7. 烤箱
以上列举的是做基础烘焙入门的一些必备的材料。有了这些，如果着急的你就可以开始行动了。
妈妈疑问一：" C2 q1 ?6 e8 r6 O' r. R+ Z& }
我看人家那些方子，还有杏仁粉，柠檬汁等，我没有，要买不？& e( L0 y( ~2 r7 @. u j# [
秋千答疑：
先别急买。做一次基础原味的再说呗。享受到了烘焙的乐趣，和第一次烘焙的成果后，再买不迟。
妈妈疑问二：1 O7 C5 Q: O0 T A" T9 J1 N/ N. }4 F
到哪儿买你说的东西啊？
秋千答疑：( d7 i1 [5 `1 E, d1 z* H# o% ^- J: @
泡妈网的人，这问题还问？万能的某宝呗。当然，你如果喜欢实地购买，那就去西一路，有几个烘焙店。要么就去麦德龙，但那边包装比较大。! w" |" m4 Z9 `% X0 M
点评抑扬妈 看这个帖子，我对自己说“罪过呀”，口水都留下来了！ 发表于 2012-5-26 17:35 0div.bshare{text-align:left;}收藏12 支持0 反对0 个签最新管理规范，即日起开始清理个签中含有淘宝链接，处理中如若违反不另行通知！回复 引用
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秋千送影 秋千送影上初中
经验值7550 妈豆3320 爱心活力豆8 宝宝生日2010-08-02 地区:高新区街道:沙发 发表于 2012-5-23 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 200元入驻掌柜通 淘宝商家必看本帖最后由 秋千送影 于 2012-5-24 10:10 编辑 ! @ k- T, k* P/ C1 A6 C8 u2 s: E* c" X! {8 x7 ?# M% T
【工欲善其事，必先利其器】2 k. T6 q3 [/ d
上面用最简单快速的方式，告诉了妈妈们烘焙之初要的东东。4 q4 m: A' K, A0 f
下面，就细说下基础入门工具吧！
(请原谅我的懒惰。好多东西几样拍了一张照片，请各自对号入座哈！)
1. 烤箱。
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) w8 E+ O1 r8 _ B2 H
/ d$ Y) `* P+ A9 z1 r4 I) k
这个必备，你别告诉我，没烤箱，微波炉行不？
行，有的东西行。有的不行。将就可以试试。
但，既然咱来这儿玩儿烘焙，还不搞个烤箱？一个普通入门的烤箱价钱比微波炉可是便宜多了。
认识认识我们家的长帝25B吧，貌似已经退出市场？当年240元搞定（话说我那无用的微波炉都699还是599呢！哭）
现在市面上CKF25B算是入门吧！300多元。
需要这样的25-30L的容量的烤箱，否则好多东西烤不了。; c- v' S' x& l5 L
2. 电子秤。/ p* N+ ?) |- z, I( s0 i7 i. a
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是必备的，切记。6 j4 J& y4 O% h) e; G( O) S
我开始烘焙时候失败了几次，最终找到原因，就是自己估摸材料重量做的。这样不行的！3 C* ' |+ d/ G% {8 L
西点和中餐的重大区别就在这里：中餐可以根据个人口味放盐，放油等。西点不同，必须要严格按照配方操作，否则很容易失败。（当然不排除你们成了大师级人物后，随意改方子而出新品的可能爱好）。新手，还是按部就班吧！' w/ c% K, d! ^/ K( e1 o
我家这个40元淘来的称，任劳任怨，不知道称了多少面粉，多少黄油了....(当初买的这种平面的，现在想想，带秤盘的应该好用些吧)
3. 电动打蛋器" {5 x' c% H2 k* F
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这个建议你一定买。* n% L- `" H7 V0 r4 L" g* d
除非你们家有个大力士，可以任劳任怨打鸡蛋1小时不停。% m: |- o8 C) V& m" i
记得曾经看了个电饭煲做蛋糕的方子，回去后开始试验。最终做了一个大石头出来。就那样，还打蛋40分钟没停，累死了。懒人必备啊！0 l- ]# m& z T) P4 w d! S) `% g
4. 面包机
这个不是买来直接做面包的。功能和上面打蛋器一样，辅助你而已。
还是那句话，除非你家有大力士，还是买吧！/ C f+ k6 p3 l5 G* Q% Z' L; k# F! K
否则面包的面要求要揉成扩展状态，拉开有薄膜，你想想，累死算了。我揉过几次。从厨房台子，换餐桌，最后换趴地下揉，半死。
5. 量匙. D9 S2 x: r( V( m! H- y1 i2 T. @
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一般都买这个三能的四件套。很多方子里都写了什么1/4 勺, 什么1/2勺。这里说的不是你随便拿个勺子量的量，而是这种专业烘焙量勺的量。8 V& G9 F. W- a; A( Q+ ]& i! x
其他可买可不买，你想美气点，就弄齐全了。
6. 不锈钢打蛋盆# L5 h. a6 A5 U
家里的不锈钢盆子就可以，但打黄油总四处飞溅，如果你的盆子大小不合适，深度不够，还是去超市选个深盆吧！1 {9 p# M9 R" C
7. 橡皮刮刀，面粉刮刀+ i& D, Y' p7 3 N
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白色' ?- o" B! t) Y
这个是橡皮刮刀，这个是搅拌用的，比如做饼干时候，不能旋转搅拌，容易产生面筋，导致口感硬。需要这样的切拌刀切拌。（怎么描述呢？就是切菜一样搅，而不是打圈）
左边这个橘黄的，做面包方便吧，比如切割面团等。当然，你用普通刀，也没啥不可。; P6 `7 T9 G8 F" m
8. 量杯) b+ N: W9 a$ N
人家告诉你250ml水，100ml奶，你就得用这个。当然，娃的奶瓶也可替代。
9. 分蛋器
很多妈妈也许自己很顺利就分开了蛋清和蛋黄，但不太会的妈妈，几元钱买个，还是很方便的。（尤其做蛋糕的时候，蛋清里是绝对不能有蛋黄混杂，否则无法打发，你的蛋糕也就无法长高高哦！）. F) l0 i- C0 n: _6 w2 E
10. 面粉筛
5 s, q( ]8 _9 d" }$ W e
看起来挺洋气的吧？; f2 @9 M2 ~* j7 L4 k" M
我儿子可爱玩儿这个了，每次都担心他弄坏了。
其实完全可以用其他筛子代替。$ N: F/ o; w0 K f8 t/
11. 擀面杖
别告诉我你家没有？ d, v( ~3 ]' a( S6 d E* }9 q
12. 毛刷
为了烘焙作品好看，比如面包表面烘烤之前刷蛋液，需要毛刷子，到处都有卖的。烧烤刷子那样的。; s M+ s6 y+ E- p5 L0 q& C2 }
13. 各类烘焙模具，盘等4 z& f& y2 R2 V- i. e' a7 k7 z; ~
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太多了，上面说的烘焙烧钱，也就烧在模具上。那些美丽的模具，要啥有啥，那个贵啊，无底洞哦！
基本的就有蛋糕模（6，8寸自己考虑，我买了6寸的，够吃了）
pizza盘8 n2 y, H" U* u* D( ^. S
土司模（话说我这个三能金色土司模，真的太好用了，不沾啊，出来的土司有花纹，好吃，好看！晕，忘了拍内部金色样子了，表面是银色哈）
这个
还有一堆什么蛋挞模等等，妈妈们记得按需购买哈！
对了，还有做简易小蛋糕的纸模，敲我买了一大堆，浪费啊。
( t; S* z8 p( X* j4 p
14. 其他杂七杂八" }* d6 S2 d6 E6 ~5 u2 V& R
铝箔纸（锡纸）；油纸；耐高温布；硅胶垫，挤花袋......+ S! ~! h$ g6 o9 S( N
想到哪儿说到哪儿，不知道漏了啥！
欢迎指正哈！0 e. y) B0 r$ O: b/ G. E l ]
1 @6 {+ X" U1 o# m* S
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秋千送影 秋千送影上初中
经验值7550 妈豆3320 爱心活力豆8 宝宝生日2010-08-02 地区:高新区街道:板凳 发表于 2012-5-23 19:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 200元入驻掌柜通 淘宝商家必看本帖最后由 秋千送影 于 2012-5-24 10:15 编辑# d9 * t4 e- Z
【初识烘焙材料】 [" d" p' p, V$ ! {# g
工具买好了。就要材料了。
上面简单说了每类点心大概用什么材料，那每个材料是什么样？为什么要选它呢？
我们一起看看：
1. 低筋面粉：2 h A8 f4 z# O3 p8 m7 h. `1 K
用来制作; M: q. i n# ^& m9 W( {
( c' s1 q" [. f0 v, , Y
蛋糕，饼干。普通超市好像只有沃尔玛有卖。
2. 高筋面粉：
2 t( A0 @0 `7 T6 }$ U, y用来制作面包。1 r: h8 ]! O0 g* O; _
妈妈疑问三：2 R: s D) ]( f8 |3 r1 z5 o
低筋面粉和高筋面粉什么区别？
' x3 x/ X* F" @* A: }秋千答疑：0 Q3 j# R* z F5 l/ V
简单来说，你记住：饼干，蛋糕用低筋面粉；面包用高筋就行了。
' K, A6 O2 : d& K我曾经忘记了家里两乐扣盒子装的哪个是低筋，哪个是高筋。简单的区分办法就是，捏一下。低筋粉捏起来很散，高筋粉捏起来容易成团。
+ c' D0 b, u5 ^0 H3 ~9 G3. 黄油。# l3 P5 [1 H- }: g3 M' n7 [! _% F" o
英文butter。有些方子上翻译的奶油。（这个不同于咱吃蛋糕上面那个奶油，后面详解）
2 t0 w8 D$ c0 u* , J7 h, z超市冷藏区那个光明的，也是这种，可以用。但那太小了，不抵事。2 |1 D8 Q. Y% p- R) _6 c E: ?0 x9 p
咱还是专业点吧！
6 E3 H1 f) L- E我一般买安佳的黄油。动物性黄油，无盐的。网上多的很。最初14元一斤买的，现在竟然飙涨到了25左右？！物价飞涨啊。1 V8 M1 Q& M. [
4. 酵母: H/ l7 n# ?/ O4 y. J% h6 @ k
做面包，pizza必备。你可以用超市买的安旗，完全没问题。
& q8 D+ Y9 M& N8 Y我用的法国燕子酵母。500g一袋，是不是很恐怖？！25元，不知道现在多钱了。
上图最右边那个
5. 淡奶油, l2 ]6 Q2 Z; Z8 i$ o: G
英文whipping cream。为什么我要提英文名呢？不是显摆英文哈，而是国内很多翻译不太一样，所以得认清再买，否则买回来用不成就麻烦了。这个是液体状的。3 z: k6 Q( { f# B7 r1 p5 a# y
常用的牌子有安佳，雀巢，总统，紫风车，蓝风车等等。
这个作用就是：平时咱吃的蛋糕，上面那层奶油，就是这个打发之后弄上去的。1 c1 K; m4 `) t
当然，他还有一个作用，就是制作夏天常吃的冰淇淋。（俺流口水了，想念那年我做的zhadan冰淇淋，孕期不敢吃，被老妈干掉了。）2 M! l# A+ ^: q, j6 ~7 F4 M0 g y
6. 奶油奶酪
英文cream cheese。这个是近固体状的。只买过安佳的。好大一个，太难消耗了。2 u" m4 o2 k' b5 G2 a2 X' e2 c8 V. j
可以做芝士蛋糕。上图左边那个。: @: m3 ~7 ^5 L8 V
7. 马拉里苏奶酪。
这是一个特别的家伙，必胜客里pizza拉长长的丝，就是他的功劳。具有不可替代性哈。
一般网店250g分装，可以做2个。我基本是100g做一个pizza足够了。& |# _# X0 h f. F+ A* n6 t& f
8. 其他
本来不想介绍，但我想了想，做反面建材介绍也行, I" h6 t& `) e
我记得我当初开始烘焙时，照着网店上人家弄的新手套餐，买得那个齐全啊，到现在还搁那里没动呢。/ F3 H4 f. 2 Q
什么泡打粉，面包改良剂，片状麦琪琳，塔塔粉，好多。全没用，又不健康。没事别要这些。* A8 M# D: h6 ?, P( h- F# F% A
咱自己做，吃的就是健康。
2 d: B- 2 u+ P+ N# g
工具，材料准备齐全后，就是带着烘焙方子，带着你的热情，带着你无限的期待开工吧！
. X9 s$ x6 C7 : |& z) ~0 f
p.s. 别告诉我你不知道哪儿找方子哦！万能的网络啥都有哦。
还有很多新浪博客，美食大家们发了很多很多方子。
你不愿意搜？那找我吧！短我，我下载了N多！
你不爱看电子版？那这样吧，买套孟老师的书吧！三本，分别讲饼干，面包，蛋糕。够你消耗点时间了！9 x- g4 _6 V
