美味早餐 早餐吃了两个花卷 美味花卷迎新年,收藏起来早餐不用愁啦

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。

菜单

1. 羊排扁豆粘卷子  2. 麻酱五香花卷

3. 猪肉龙卷子  4. 葱香花卷

5. 酥脆花卷  6. 黑芝麻卷 

更多菜谱请点击“阅读原文”


羊排扁豆粘卷子

图文 | 热爱红烧肉

原料:

羊排600g、扁豆500g、面粉200g、生抽20g、老抽10g、姜15g、葱20g、蒜15g、花椒大料2g、香叶少许、冰糖10g、盐4g、干辣椒3个、料酒20g、山茶油15g、清水110g

做法:


1、准备食材

2、将200克面粉慢慢加入110克清水和成面团

3、羊排洗净剁小块、扁豆洗净摘去老筋掰成小段、葱切段、姜切片、大蒜去皮、面团盖湿布醒30分钟、香叶小茴香花椒大料放入调料盒。

 


4、羊排放冷水锅里加入10克料酒水烧开后煮2分钟,然后将羊排洗去杂质控干水分备用。

5、炒锅烧热加入15克山茶油,油热后下葱姜蒜爆香。

6、下入羊排煸炒

 


7、加入10克冰糖翻炒

8、再加入10克料酒

9、 加入10克老抽和20克生抽翻炒

 


10、再加入适量清水烧开

11、把炒锅内的食材倒入电饭煲内胆里

12、再把调料盒放进去

 


13、把电饭煲内胆放入锅中

14、盖盖子开电源选蒸煮键默认时间一小时

15、面团擀成面皮上面抹油撒盐

 


16、卷起来切偶数段,然后每两个摞起来按扁拉长再扭一下,每两个的两头捏在一起以免打开。

17、羊排煮到还剩25分钟时加入扁豆

18、再加入4克盐翻匀

 


19、将卷子平铺在扁豆上盖盖子继续剩余的工作时间。

20、时间到以后打开盖子将卷子稍微翻一翻,令卷子蘸到汤汁,盛出来开吃吧!

 

小窍门:

不爱吃羊肉的就用猪排做,卷子不是发面做的。

● ● ●

麻酱五香花卷

图文 | 小草根家庭美食

原料:

面粉500克、温水330克、酵母5克、泡打粉5克、白糖19克、芝麻酱100克、盐1小勺、五香粉1小勺、香油15克

做法:


1、芝麻酱里面加适量的盐,五香粉和香油

2、搅拌成能流动的状态(千万不要加水,不然花卷蒸出来发干)

3、1斤干面粉里面加5克泡打粉,19克白糖(严格按照方子来)

 


4、330克温水(和体温差不多,水热就会烫死酵母,水温低不发酵)加5克酵母,然后搅拌匀,备用。

5、将酵母水一点点加到干面粉中,成絮状

6、合成面团保鲜袋醒10分钟

 


7、取出面团揉匀

8、擀成大片(我面板小,分两个剂子),抹芝麻酱,如图,

9、如图卷好

 


10、分剂子

11、用筷子中间一压

12、然后两边一拧,成花卷

 


13、盖帘抹油,摆在蒸锅中(记住冷水锅)。用最小最小的火,大约20分钟到30分钟才能上汽(此时是创造温暖的环境,等待发酵),上汽后,马上转大火,蒸10分钟。

14、蒸好,不要马上揭锅盖,等待2分钟,不然会出现有凹陷等瑕疵,2分钟之后,开锅盖

15、成品,特别喧软,香。

 

小窍门:

盖帘抹油,摆在蒸锅中(记住冷水锅)。用最小最小的火,大约20分钟到30分钟才能上汽(此时是创造温暖的环境,等待发酵),上汽后,马上转大火,蒸10分钟。

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猪肉龙卷子

图文 | 东营小英子

原料:

猪肉馅400克、普通面粉600克、十三香2克、生抽15克、老抽15克、蚝油20克、豆瓣酱35克、花生油25克、葱20克、姜10克、盐少许、白胡椒粉少许、水300克

做法:


1、猪肉馅里放上生抽酱油、放入老抽酱油、放入蚝油、放入豆瓣酱、放入十三香、白胡椒粉、

2、顺着一个方向搅拌上劲

3、盖保鲜膜静置2个小时以上,可以冰箱过夜

 


4、香葱鲜姜提前切成碎

5、调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀

6、最后再放上花生油调匀

 


7、放上少许的盐调匀

8、放一旁备用

9、面粉放一容器内用加水搅拌成絮状和成面团发酵

 


10、发酵至2倍大小发酵完成

11、将面团排气揉匀分成2个面团

12、擀成4mm厚度的方形面片

 


13、将肉馅均匀的抹在面片的上,周边留有一指头的空白不抹馅

14、将面片从一头卷起,卷得紧一些

15、底边捏紧粘牢

 


16、捏边朝下整理一下,两头同样捏紧不露馅

17、蒸锅放水笼布打湿,将做好的肉龙放入中间留足涨发的空间,盖上锅盖饧发20分钟,等到充满气膨胀就可以开火蒸了

18、大火烧开转中小火25分钟,关火后焖3分钟开盖

 


19、取出肉龙放在盖帘上稍凉后

20、用刀切开即可

 

小窍门:

做肉龙卷的肉一定是3分肥7分瘦的,这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。

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葱香花卷

图文 | sunshinewinnie

原料:

中筋面粉300克、牛奶160克、酵母3克、油适量、盐适量、花椒粉适量、小葱适量、火腿肠适量

做法:


1、面粉倒进大盆里,加入牛奶和酵母。

2、用筷子将面粉和牛奶混合均匀。

3、揉成光滑的面团。

 


4、蒙上保鲜膜进行发酵。

5、小葱和火腿肠切碎。

6、将面团发酵至两倍大。

 


7、发酵好的面团反复揉均,擀开成面片,将面片上刷一层油,撒上盐和花椒粉,再撒上葱花和火腿肠末。

8、卷起来,切成均匀的小剂子,将两个小剂子重叠起来,用筷子在中间压一下。

9、再向中间挤压一下,花卷生胚就做好了。

 


10、锅里装好水,将生胚放在锅里,再发酵15分钟。

 

小窍门:

1、 牛奶用量并不是固定的,先不要将牛奶全部倒进去,揉的过程中再适量添加牛奶,当然用清水揉也是可以的。

2、我一共做了8个花卷。

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酥脆花卷

图文 | 暮色影子

原料:

面粉230G、色拉油110ML、绵白糖80G、玫瑰糖适量

做法:


1、油面100克面粉 放70ML油 50克糖和面松弛20分钟备用 水面130g 面粉 油40ml糖30g加适量的水和面 揉好松弛20分钟。

2、水面擀成薄饼 油面摊在上边 按均匀

3、叠成方块

 


4、擀平面片

5、卷起来

6、斜刀切成菱形块

 


7、拉下 扭下扣在一起

8、烤箱预热 150度  放烤箱里大概烤制18分钟左右 

● ● ●

黑芝麻卷

图文 | youhaha

原料:

中粉500克、黑芝麻粉50克、清水250克、绵白糖40克、酵母4克

做法:


1、把面粉、水、酵母和成光滑的面团,放置温暖的地方发酵

2、黑芝麻粉与绵白糖混合均匀,即成黑芝麻馅

3、发酵到位的面团,拉开看都是蜂窝装

 


4、取出面团使劲揉,揉至面团光滑细致

5、取面团擀开成大片,铺上黑芝麻糖粉,不一定全铺上

6、从上至下卷起面团,

 


7、用刀切开成小块

8、面团下面垫玉米皮,放入蒸锅中,蒸锅提前放入足量的清水,盖锅盖醒发15-20分钟

9、醒发到位的面团,小火开始,上汽后转中大火,蒸15分钟

 


10、关火后停留30秒,立刻开盖,拾出卷卷至盖垫上放凉

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小窍门:

面团发酵时间的长短,要看室温,整形后的馒头务必醒发

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美胖也爱 楚留香


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