爱华网扬州近郊一乡下，有一位王大娘，人们都叫她王大妈，王大妈今年60岁，做卤猪肉快30年了，据知情人透露，王大妈已经挣了数百万有余，给两个儿子在城市买了别墅车子，娶了貌美的媳妇，咱不跟城里大富之家相比，也不比那些身价千万过亿一类的人，象王大妈这样的平凡人的致富更加接地气，更让人激动，因为可以企及，只要自己不懒惰，吃苦耐劳，完全可以凭借自己勤劳的双手改变命运，在农村，王大妈这样的财富，是让人仰视的，也备受尊重，不少人崇拜王大妈，犹如年轻人崇拜 马云 ，话说你30年可以攒数百万吗？
30多年前老王大妈还很年轻，没什么学历和手艺技术，凭着韧劲，吃苦，干过许多生计，下过砖窑、拉着板车前往百公里外的泰州卖过西瓜，作为家中老大，扛着七八口的生活，走街串巷的为生活打拼，炎炎夏日蚊虫叮咬也要忍者，入夜就在城市的天桥下铺一草席过夜，的确很辛酸，闯荡了几年，在城市王大妈逐渐开了眼界，并且有了固定的水果摊位。
天有不测风云，人有旦夕祸福，王大妈的母亲病了，基本生活无法自理，王大妈兄弟姊妹四个，三个弟妹年龄尚小，不担事，王大妈断然回到了家乡，担负起照顾老母亲和家庭的重担，笔者所在的乡镇比较偏远，基本没有什么实业，就业机会也不多，大多数人以务农和小本买卖为生，最初的几年王大妈仍然是走街串巷的做着小生意，赶赶市集，摆摆摊，收入不多，但尚可维持家庭开支，另外种着几亩薄田周而复始着，负担很重，弟妹求学，老母久病，压力着实很大，生活的负担让28岁的王大妈早早白了头
王大妈时常琢磨干点别的生意，邻村有一老师傅祖辈是做卤肉的，解放后公私合营，铺子也成了公家的，老师傅成了食品厂正式职工，改革开放后，个体户出现，可老师傅年事已高，栖霞只有俩闺女，均在外求学深造，无人传承衣钵，手艺眼看要失传。而王大妈是个有心人，逐渐跟老师傅熟络起来，没事就找老师傅闲谈拉呱，送些水果，久而久之，老师傅将配方和工艺传授给了王大妈，30年间王大妈从出摊卖卤肉，到搞批发直营店，生意越做越大，周边数个乡镇上都有他的店铺，虽最终没有走出去，但靠着这门手艺，获得了乡邻的认可，富足了家庭。
今天卤菜英雄解锁一款卤猪肉的配方，虽然不比王大妈的百年配方深入人心，但让你开店无虞，况且生意是人做出来的，只要你坚持下去，有一天你也会成就王大妈的事业
注：只限卤猪头肉、猪蹄、猪内脏等，食材不一样，卤料就不太一样，后边会逐渐解锁卤其他原料的配方。
卤肉最讲究的就是卤水老汤。肉好不好吃，全在老汤上。
熬制老汤，猪腿骨10斤、老母鸡一只，棒骨和母鸡先洗净淖水去掉血污，不锈钢桶大号的，50公斤清水和腿骨母鸡一块烧开，放入大葱段，生姜切片，大火烧开，小火煨汤6个小时左右，中间起锅撇去浮沫，熬好滤去料渣冷却备用。
卤料：八角200克、花椒70克、草果70克、白芷30克、丁香15克、豆蔻15克、山奈、千里香、香叶各25克、小茴香15克、荜拨20克、毛桃、香茅草15克、桂皮30克、草寇15克、良姜20克、陈皮15克、（这些料中如果是家庭用，选择前6种即可，后边一些适合开店使用）
起不锈钢桶中号的，放老汤一半，500克精盐、香料包，海天老抽150克，生抽100克，红曲米15克，糖色200克，添水继续熬煮1小时左右，小火即可。
上述老汤熬制好后，这里我以简单的卤猪头肉为例，猪头肉选材一定要新鲜的，市面上有些冻品味道不是太好，甚至有僵尸肉啊，一般在乡镇上都采用新鲜屠宰的。城市里有批发市场，都是褪去猪毛的，比较好处理，猪头买来，先用喷枪撩一下，特别是猪眼和耳根部撩去细毛，用火撩的时候，把猪头表面尽量烧焦糊一些，然后用毛刷刷干净，这既是为了去细毛，也是为给猪头上色，成品颜色应该是浅黄色，猪头翻面用斧头劈开，最好买的时候就劈开，挖去猪脑剔除猪骨，热水淖两分钟。
下面就可以将处理好的猪头入锅了，卤水冷水下锅，适量添加冷水，汤桶下面垫篦子，猪头和卤料入锅后，用重物加篦子压制，大火烧开，中途不断撇去浮沫，小火微卤50分钟关火，放入适量味精，头一锅卤制时尝一下咸淡，盐适量添加，这样继续焖30分钟即出品。
卤出来的猪头肉软糯适中，肥而不腻，切片、夹烧饼均是美味，如果有条件的可以自己卤着试试。
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