爱华网凤凰古城的特色菜之一 酸汤肥牛
2015-08-18 刘石强湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师网
凤凰古城的特色菜之一 酸汤肥牛，不仅味道好，而且还可以调节口味，增进食欲，并且还有增加胃酸分泌的作用，起到改善消化的功能。所以，酸汤菜和血耙鸭子一样，是凤凰最具特色的主菜美食。酸汤菜的做法很简单，把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄瓜、萝卜煮到快熟时，取出冷却。然后在放进酸坛内，加进一些酸醋和香料和冷水，密封好放在阴凉处，大约7、8天左右就成酸汤菜了。酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。吃的时候准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、辣、咸三味俱全，即可口又能促进食欲的美味佳肴了。苗家的酸汤菜除了蔬菜以外，还有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸡等独具特色酸汤食品系列。这样，苗族人们不仅保证了自己终年都可以有肉、有菜吃，而且还可以作为款待客人的独特风味菜点。另外，酸菜汤除除了可以开胃以外，还可以起到排汗的作用，有的人吃过后便汗流浃背，这样可防治感冒。如果有机会到凤凰旅游的话，酸菜汤是不可不尝的特色美食。
主料 肥牛
配料 金针菇、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、青红椒圈、白醋、小蒜、鸡蛋
制作过程、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉、将小青红椒圈葱段，撒在菜的表面即可食用。
