爱华网重庆小面：重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法
重庆小面（杂酱面，5人份）重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——食材
鲜面条：750g
五花肉：300g
大红袍花椒：2勺
豆瓣酱：1勺
甜面酱：1勺
猪油：1勺
大葱：10g
生姜：10g
大蒜：10g
盐：1勺
白糖：2勺
味精：1/2勺
芝麻酱：2勺
辣椒油：2勺
酱油：2勺
黄酒：2勺
香油：1勺
碎米芽菜：70g
熟花生米：30g
榨菜：50g
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——步骤
1、
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3、
熟花生米去皮切碎。
4、
榨菜切末。
5、
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6、
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7、
再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8、
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9、
炒出香味即可盛出。
10、
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11、
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12、
每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13、
把煮好的面条分别捞入碗中。
14、
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——小贴士
1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。
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