鸭血为禽类鸭子的血液，一般取鲜血为好，是最理想的补血品之一。此外还有鸡血、猪血、牛血等，但人们吃的一般都是鸭血，因此血豆腐通常是指鸭血。它是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，其中最著名的有南京鸭血粉丝汤，汤浓味美，爽口宜人，油而不腻，是男女老少皆喜欢的一种小吃；此外，鸭血也是吃火锅时常点的一款涮品，颇受欢迎。
鸭血的功效与作用鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
如何挑选鸭血购买鸭血时应注意，真正的鸭血味道很腥，比猪血颜色要暗，弹性较好，细腻而嫩滑；假鸭血缝隙很多。
鸭血的食用禁忌一般人都可食用。
1.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
2.平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。
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