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饺子是我们家比较爱吃的食物，基本上一两周就包一次。最爱吃的饺子就是韭菜鸡蛋虾仁饺子，最开始做这种饺子我都是把虾仁剁碎跟韭菜鸡蛋混在一起，儿子说吃不出虾的味道，让我像饭店里那样把整只虾仁放进去，我便照做，结果这小子又说整只虾仁放在里面没什么味道，吃起来跟煮大虾差不多。剁碎嫌吃不出虾味，整个儿放里面又嫌没味，真难伺候呀！
不过这难不倒老妈，稍微想一想我便有了应对之策，再包虾仁饺子的时候，俺既不剁碎也不整只放里面，折中一下，切成段，再腌制一下，然后跟韭菜鸡蛋一起包成饺子，这回可算符合了臭小子的口味，饺子里面既有韭菜的清香，也有虾仁的鲜香了，一招制胜！
韭菜虾仁水饺：
原料：大虾300-400克，韭菜500克，鸡蛋3只
调料：料酒、蒸鱼豉油、盐、蚝油、色拉油、芝麻油
做法：
1.大虾冲洗干净，用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出去虾线；
2. 剥去外壳，留下虾仁；
3. 冲洗干净后，每条虾仁根据大小切成2段或者3段；
4. 加点料酒和蒸鱼豉油腌制一会儿；
5. 鸡蛋打散入油锅炒熟，晾凉后用锅铲捣碎；
6. 韭菜洗净沥干水分，切成末，加点色拉油拌匀；
7. 将韭菜与鸡蛋混合在一起，加入蚝油、盐、色拉油以及芝麻油拌匀；
8. 在擀好的饺子皮上方上适量韭菜鸡蛋馅；
9. 再放上一段虾仁，包成饺子；
10.将包好的饺子下锅煮熟就好了。
美食心得：
1. 大小要尽量买新鲜的，最好是鲜活的；
2. 扒出虾仁前一定先将虾线挑出来，诀窍就是用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出；
3. 虾仁段腌制一下会更入味；
4. 韭菜先用油拌一下，能有效防止出水；
