爱华网第一烘焙之前，先浏览了一些基本常识来扫盲，简单知道植物黄油不能大量食用，但没有更深的理解。
昨天去烘焙的小店，动物黄油没了，只有混合的和植物的，于是就犯嘀咕：植物黄油到底有哪些劣处呢？
今天抽时间上网仔细查了一些资料，才得以大概的认识。
“植物黄油”英文名为MARGARINE，对应的“动物黄油”英文名为BUTTER;"植物奶油"英文名为WHIPPING TOPPING,对应的“动物奶油”英文名为CREAM。动物黄油的熔点大概34度左右，28度的时候非常软，但植物黄油有的在即使冷藏也保持软化状态，有的即使在28度的时候仍非常硬。
植物黄油其实就是氢化植物油的代名称,俗称奶精或人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。植物黄油是用氢化植物油加香料制造的，以创造出动物黄油的香味，氢化植物油产生大量反式脂肪酸，不含有胆固醇类物质，且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。欧洲已经禁止西点店出售用植物黄油制作的点心了，原因就是不健康，增加心血管疾病、糖尿病等风险。
建议在家不要用植物黄油做点心和菜肴，在外用餐尽量不吃或少吃用植物黄油制作的点心或菜肴。植物黄油不能放在烘焙里面，因为高温加热就不太好了。但是，如果是冷藏抹面包或者土司还是可以使用的。
虽说植物奶油和植物黄油因或多或少含反式脂肪酸的原因，对身体有或高或低的危害，但并不是说动物奶油就无危害。实际上动物奶油含有较高的胆固醇，过量食用对身体的危害不亚于反式脂肪酸。所以尽量减少或杜绝动植物黄油、动植物奶油的摄入，适量（也不能过量）摄入橄榄油等未经改性的植物油应该是理性的选择。如果是做面包，普通的食物油也可以替代的，甚至有些蛋糕，就是加食物油，比如戚风蛋糕，就是加色拉油或者玉米油的。
如此看来，还是去买动物黄油更妥当，晚上从山姆店搬回的：
又搬回了一些鸡蛋，自打开始烘焙以来，鸡蛋的消耗量骤增，呵。
