如何去除猪蹄异味
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1.把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球擦的白白净净的。再用水焯两遍,初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2.新鲜蹄子斩块,放入锅内,加水煮开,煮到里面的血水都出来后捞起,可以用温水洗去上面的油污,不可用凉水,否则蹄子不容易炖烂。再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,最好加一整个核桃,能很快炖烂也有除异味的功效,然后放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了。
如何挑选猪蹄?
1.看颜色。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,用双氧水等浸泡过的猪蹄大多是白色的,也有的颜色发红。
2.看大小。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
3.摸一摸。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。厨房常识
4.闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的,这样的猪蹄,肉质口感最佳。
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