豆腐沥干切成小小方块，放到簸箕上拿到太阳底下，晒个一两天就可以了。
簸箕下面垫一些干稻草或者干叶子也行，把晒好的豆腐块铺在上面，放在阴凉处，用衣服或者被子盖好，让其发霉。
大约一两周左右，这些小豆腐就会“发霉”长出白色的小毛，这些小白毛不是坏东西，而是经过发酵后的霉菌菌丝。菌丝越茂密，做出来的霉豆腐越好吃。
大约一两周左右，这些小豆腐就会“发霉”长出白色的小毛，这些小白毛不是坏东西，而是经过发酵后的霉菌菌丝。菌丝越茂密，做出来的霉豆腐越好吃。
把长满白色小毛的豆腐清理干净，过一下高度数的白酒，杀菌消毒。
然后把豆腐到混合辣子花椒食盐中打一个滚,全部粘满辣子粉.
将滚好辣椒的霉豆腐，放进坛子里密封，继续发酵入味。这样做出来的霉豆腐，入味，还易保存，密封的好，一两年不是问题。就像酒一样，时间越长，吃起来越纯正浓香。
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