爱华网印度是世界公认的香料王国，咖哩是印度众多香料集合体的一种。它是香料的结晶品。有人说，香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料未能僻去其膻味，故以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”咖喱的来源。咖喱的做法也是十分简单，基本上算是“保险菜式”，咖哩粉、固体咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，不论你的厨艺如何糟糕，只要有咖哩粉（块）在手，照样能做出饭店一样的味道。咖喱特有的风味让人们的舌尖流连忘返，金黄的色泽让人侧目。不过，说起咖喱，最值得一提的还数它的营养价值。大量研究证明，咖喱中的姜黄素具有抗氧化、抗炎、抗癌等保健作用，常食咖喱能保护心脏，防治动脉硬化，预防老年痴呆。
咖喱粉、咖喱块，哪种好？
咖喱粉的主要成分是姜黄、姜片、辣椒、桂皮、米粉、香辛料一类的。需要你在使用的时候自己调味，绝对的“你的咖喱，你做主”。
而咖喱块是已经调味好的，包括常用油脂（猪油）、小麦粉、糖、盐、咖喱粉、奶粉、香料等复合而成，特别适合烹饪经验不足的朋友，算是“速成型”调料包。
不过从健康角度上来说，咖喱粉比咖喱块更胜一筹。
咖喱的种类
咖喱分为黄、红、青、白色的咖喱，无论是哪种颜色的咖喱，都是在黄咖喱的基础上添加了一些其他成分，调味而成。
红咖喱是一般加入了红咖喱酱等，味道较为厚重、更辣；
青咖喱是在咖喱的基础上加入了青柠檬皮等，味道相对来说比较清爽；
白咖喱则是调入了椰奶、牛奶、黄油等，奶香味更浓。
如果你不知道那种口味更适合你，可以多尝试几种，最后选择自己最喜欢的咖喱味道。
咖喱的营养保健价值
真正“咖哩”的材料可以多达50种，商业的咖哩粉虽然每家的成分不一，但大致保存了15-20种的香料，其中囊括有肉桂、香菜子、小茴香、郁金、胡椒、辣椒、姜、丁香、葫芦巴、芥末子与小豆蔻。
1，增加胃肠蠕动，增进食欲
咖喱的主要成分姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；,
2，促进血液循环
咖喱的刺激性能促进血液循环，达到发汗的目的。
3，抗癌
咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，特别是白血病。
4，预防老年痴呆症
咖喱中的姜黄素， 可改善巨噬细胞的活力， 降低脑细胞的氧化过程， 从而保护脑细胞不被外界有害物质损害， 延缓脑细胞的老化进程， 防止老年痴呆症的发生。
5，消除吸烟和加工食品的伤害
姜黄素还可以消除吸烟和加工食品对人体产生的有害作用。
6，护心护脑
咖喱含有的一些特殊成分，都对心脏有益。
营养师温馨提示： 溃疡病、慢性胃肠炎、痔疮、皮炎等患者， 包括患病服药期间不宜食用咖喱。
咖喱飘香鸡
原料：鸡腿肉300克 、咖喱块100克、红椒60克、洋葱200克、土豆200克、纯牛奶200毫升、胡萝卜100克、香葱三根。
步骤：
1，鸡腿剁成小块焯水后洗净备用，洋葱切小块、红椒切小块、土豆去皮切块、胡萝卜去皮切小块备用。
2，锅里烧热后，倒入少许油，把鸡腿肉和香葱的葱白放入锅中用小火爆香后，倒入牛奶和适量水，大火烧开。
3，然后把咖喱块、土豆和胡萝卜倒入锅中，轻轻的翻动一下，让咖喱块充分融化后，转小火炖20分钟。炖的时候，不时翻一下锅，以免咖喱粘锅。
4 ，20分钟后，把洋葱和红椒倒入锅中，中火翻炒2分钟，出锅前撒入香葱叶子即可出锅啦。
贴士：买的咖喱块，已经含有盐，所以不需要额外再放盐。
