食盐的妙用 生活小常识之食盐的妙用

  1.油炸食物时,可放少许食盐在锅底,能防止食油外溅。

  2.煮面条时,在汤里加点盐,可防止汤外溅。

  3.将酱油放在锅里煮开,并且在煮时加点盐,这样酱袖就不易生霉了。

  4.在醋或黄酒中,放人少许食盐,可使它们久存不生花。

  5.用食盐腌各种蔬菜、肉类、鱼类等,既能防止腐败,又别有风味。

  6.渍酸菜时,在缸里加点盐,就可防止酸菜腐烂。

  7.动物的肚、肠等内脏上有很多粘液,并有一股腥臭味,如果用适量的食盐和少许明矾来搓洗,很快就可以除掉粘液和异味。

  8.鲜河豚鱼卵巢、鱼臼里都含有毒素,人吃了要中毒。如果把它的内脏、血液清除干净,放到缸里加盐腌,然后用淡盐水洗净,晒干以后,有毒的河豚鱼就变为味美的海食品。

  9.有些河鱼有泥土腥味,可将活鱼放在1:10的盐水里,泡1小时。如是死鱼,放在盐水里泡2小时,泥土腥味即可消失。

  10.在加工时,先将狗肉用盐浸渍一下,然后洗去盐汁,即可加调味品烹制,这样就可去除狗肉的腥味。

  11.豆腐干等豆制品有豆腥味,用盐水浸漂,不但可去除豆腥味,还可使豆制品色白质嫩。

  12.凡苦瓜、萝卜等带有苦味、涩味的蔬菜类,切好后加些精盐渍一下,滤去汁再煮,可减少或消除其苦涩味。

  13.咸鱼由于盐分较多,即使多次冲洗,也难减退其咸味。最有效的办法就是把咸鱼浸在浓度为二%的淡盐水里,利用两者的浓度差,使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透。约浸2~3小时后,再把咸鱼捞出用淡水冲洗干净。经这样处理的咸鱼就没有什么咸味了。

食盐的妙用 生活小常识之食盐的妙用

  14.将花生油下锅加热,见油锅边缘冒微烟时(油温为120℃左右),投入食盐继续加热,见油面沸腾冒微烟,即温度达170~180℃时,便可除去95%的黄曲霉索。

  15.宰家禽时,可在烫其毛的水内加食盐少许,既容易拔净禽毛,又能防止烫破表皮。

  16.盛过牛奶的容器有霉味时,可先向容器中倒些食盐,然后加热水,搅几分钟倒出,霉味即可除去。

  17.将少许食盐加入冷开水中,再把鲜桃放在里面,只要依次用手轻轻抹,桃子上的细毛便可彻底脱掉。

  18.食油保管不当,就会出现哈喇味,弃之可惜,食之味道难闻。可先使水的含盐量达到15%,然后按物份盐水和20份带哈喇味的油的比例把油和盐水混合在一起,加热到30℃,然后搅拌15分钟,沉淀后,把油水分离,就可除去油的哈喇味。

  19.牛肝有一种特殊的异味,可将牛肝浸于淡盐水中,把其中血液压挤出来,再不断地更换盐水,直至血液完全挤出为止,然后再与芜荽(一种有强烈香味的蔬菜)一起放在热水中滚烫一会儿,就可消除牛肝的异味。

  20.在蘑菇的表面有粘液,粘着泥沙,不易洗净时,在水里放点盐,搅拌均匀,泡一会儿再洗,粘着的泥沙就很容易被洗净。

  21.将木耳浸泡在盐水里大约1小时左右,然后抓洗,再用冷水洗刷几次,可洗除沙子杂质。

  22.蔬菜叶子上常常残留一些小腻虫之类的东西,洗起来很麻烦。如果把菜先放在食盐水里浸泡一下,然后冲洗,就容易干净了。

  23.在容器中放入较小的洗篮,洗篮中装蛤蜊,然后倒入盐水,直至淹没蛤蜊为止,放置1夜后,蛤蜊即会将泥沙完全吐出,而且会沉淀在容器底部,把洗篮取出,用水再冲洗一次,即可烹调。

  24.煮蛋时,若在水中加入少许食盐,蛋就不易破裂。

  如果把有裂纹的蛋壳放入加有少量食盐的水中煮,蛋白就不会流出来。

  煮荷包蛋时,应先把鸡蛋磕入碗内(不要碰散蛋黄),当锅内清水烧开后加少许食盐,用汤勺沿锅壁向前推水,使水在锅内旋转,然后把碗内的鸡蛋顺锅边溜入水中。待鸡蛋浮起时撇去浮沫,水再开后约3分钟即可盛出。煮出的荷包蛋色泽洁白、形态完整、质鲜嫩、蛋与蛋不连,汤清味美。

  25.籼米淘净后,加一小撮食盐和一小勺花生油拌匀,然后入锅。这样做出的籼米饭,既好看,又好吃。

  26.煮面条时,时间短了里面不熟,时间长了,面条易烂。只要在水烧开后,在水里加点盐,然后再下面条,这样煮熟的面条不硬又不烂。

  27.煮饺子锅里的水开了后,把适量的盐撒入水中,待盐溶化后,再向锅里放饺子,盖上锅盖,直到煮熟不用加水、不用翻动,这样煮出的水饺不粘锅、不粘皮,连吃剩的饺子也不会粘皮。

  28.土豆或青芋等烧煮时容易破碎,如果撒上点盐,能保持其形状完整不碎,味道也好。

  29.煮鱼时,先撒些盐在鱼身上,可以防止煮鱼时肉散碎。若鲜鱼宰杀后,放在盐水中洗一洗,不但能去腥味,而且烧时不易碎,还能增加鲜味。

  30.要使笋煮后体积不缩小,可在煮笋的水中加一些盐和放几片荷叶。

  31.煮菠菜等绿叶莱时,加少许盐,菜叶不易变黄。

  32.用奶粉加水煮奶时,为了恢复奶粉的鲜奶味道,可在水中放一小撮盐。

  33.在咖啡煮开时,加少许盐于其中,能使其味道香浓、好喝。

  34.要想使煮过以后的毛豆、豌豆、扁豆、蚕豆等青豆仍保持其色泽,可在煮时加一点食盐。这样既可以保持其绿色鲜艳美观,又可以有效地减少维生素C的损失。

  35.炸一些面类小吃(如炸排叉)时,面中加入一些盐,可使炸出的成品酥脆香甜。

  36.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟,然后再用油炸,鱼块不易碎。

  37.做甜食时,在食物中放入占糖用量1%左右的盐。这样既能调剂口味,还可起到以咸助甜的作用,使食品味道变得更加甘美。

  38.炒莴苣、黄瓜时,应在切好后先用食盐腌渍几分钟,然后控去水再烹炒,这样有助于保持菜质的脆嫩清鲜。

  39.炒肉时晚些加盐,可以使盐对肉的作用时间短,减少肉的脱水(脱水是肉变得老而韧的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

  40.把切好的藕放一点盐腌一会儿,然后用清水冲洗干净再炒,这样炒出来的藕就不会变色了。

  41.炒茄子时,先给切好的茄子撒点盐,拌匀,腌15分钟左右,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再放各种调味品,这样炒的茄子既省油又好吃。

  42.在开水里氽烫过的豆角,为了在烹调以后仍保持其鲜绿的颜色,捞出后撒上些盐,再进行烹调,就会使其鲜绿的颜色不变。

  43.家庭炼猪油往往会出现油渣外已煳而油并未出净,炼出的油色混、室内气味难闻等情况。如果将猪油切成方块放在锅里,加进温水,水以刚没过猪油为宜,再加一些盐,盖好锅盖放在火上,一直不要揭盖。待听到锅里有“卡巴卡巴”的响声时,即可捞出油渣,这样炼出的猪油,色白纯净、油渣微黄、脂清不煳,而且还保存时间长,不易变质。

  44.要使馒头蒸出后蜂窝多,吃着松软可口,可在面团中放一点盐。但盐不能放得太多,以免抑制酵母生长,使馒头有咸味。

  45.发好面后,以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐),可使蒸出的馒头又白又鲜,营养损失也少。

  46.家庭涨发肉皮、蹄筋时,可将一些粗粒食盐放入锅内炒热,把干肉皮或蹄筋放入,经盐传热后就会使其逐渐发起来。用食盐发干料,既省油,味又纯正。

  47.用30~40克盐,炒后研成粉末,将红枣放在瓶里或罐里时,分层将盐撒到500克红枣上,然后封好瓶或罐口就不易坏。如红枣多,可按比例增加盐。

  48.将洗净晾干了的鲜姜埋入食盐缸内,能使其保持长期鲜嫩,不失水分。

  49.把食盐溶解在沸水中,冷却后倒入盛有小块豆腐的盆内,每500克豆腐放盐50克,水以淹没豆腐为宜。夏季可存放半个月,豆腐仍能保持鲜嫩。

  50.把洗净的西红柿放入缸内,放上竹片,压上干净的小石块,再放入10%的食盐水,放在低温阴凉处可保存一个月。

  51.西红柿酱开罐后如一时吃不完,就会发霉变质,只要撒少许食盐,再倒一点食油于表面,就可保存较长时间。

  52.将鲜蘑菇轻轻放入0.6%的淡盐水中浸10分钟,捞出沥干,装在塑料食品袋中即可保存3~5天。

  53.先在缸(桶)的底部铺上约5厘米厚的食盐,然后将经过挑选的,削去鞘,带二、三个壳的茭白按次序平铺在缸(桶)内,堆至离盛器口5~10厘米,上面再用盐封好,就可使茭白保存较长时间。

  54.将成熟的西瓜浸泡在浓度为15%的食盐水溶液中,半小时后取出擦干西瓜皮,这样能使食盐溶液渗入西瓜表皮,形成防腐保鲜层。然后将西瓜密封在塑料食品袋中,置于地窖内保存。甚至长达一年后取出,瓜皮表面仍然鲜嫩,瓜瓤味道香甜可口。

  55.炼好的猪油,趁油尚未冷凝之时加少许精盐,拌匀后装入瓶中加以密封,能使猪油长期保持醇香的鲜味。

  56.放在加盖的玻璃或陶瓷容器里的面包不易发硬,但易发霉。如果在容器底部放一把食盐,就不易发霉了。

  57.整个的柠檬可埋在装有盐的容器中,可以保存好几天不变质。在切开的柠檬面上撒一些精盐,就可以留作下一次使用。把柠檬肉埋在细盐里,柠檬肉可以保存好几天。

  58.用盛盐的缸或罐子,将鲜蛋埋在盐中,可以保存一年时间不腐不臭,且吃时不咸。

  59.将鸭(鸡)蛋用冷开水洗净,放入35%烧开冷却后的盐水中腌制,密封20~30天后即可食用。

  60.以黄瓜、萝卜来做泡菜时,泡久后颜色易转黄,不好看;要缩短腌泡的时间,必须多加盐,但并非是把盐撒上即可,而是须将盐溶解于热开水中,然后倒进泡菜里,如此可使颜色鲜艳,味道绝佳,而且盐可以杀菌,亦较卫生。

  61.剥好的鲜蛋或卤蛋,由于蛋白的韧性很大,所以很不容易用筷子戳成两半,只要在筷子的头部沾上点盐,就能很快地把蛋分开。

  62.夏季擀面时,在和面的水中加入少量的食盐,可使面和得更好,并在短时间内易发酵。

  63.用肉末拌馅时,加入少许食盐,可使肉馅愈搅粘度愈大,使馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。

  64.将冻鱼、冻鸡、冻肉放在盐水中解冻,不但解冻快,而且成菜后更鲜嫩味美。

  65.如果萝卜、白菜、土豆、水果被冻了,可将其在冷盐水中泡一小时即可解冻。

  66.切豆腐干时,先在沸水中放一点盐,再放入豆腐干煮一会捞出,趁热摊平,用重物压实,凉透再切,切时既省力、又不碎不乱,容易切成很细的丝。

  67.把豆腐放在盐水里泡20~30分钟,再取出烹食,豆腐就不会煮碎。

  68.热剩饭时,在饭内加少许食盐,可除去饭中的异味。

  69.将腊肉晒干,放在一个小口坛子里,上面撤些盐,再用塑料食品袋将坛口扎紧,可保持腊肉不变味。此法,也适用于保存其他腊味制品。

  70.把海蜇放在冷却的熟盐水里浸泡,半年内基本无蚀耗,并能保持原有的色、味。

  71.泡发好的海蜇皮,一时吃不完,将其浸在盐水里,可防止其风干而咀嚼不动。

  72.磨咖啡之前,在咖啡中掺一点盐和糖,就会使咖啡释放出香味。

  73.准备生吃的蔬菜、水果,若没有消毒药物处理时,用15%的食盐水浸泡20分钟,能起到一定程度的消毒、杀菌作用。

  74.水井中撒入少量的盐,可以杀死水中的微生物,使水保持清洁。

  75.只要在冰块上撤点盐,冰块就不会粘在一起,不过,将其放入饮料之前,不要忘了用清水冲洗一下。

  76.将干核桃肉放在淡盐水中泡四五天,取出来吃就像新鲜的一样,而且核桃皮也好剥。

  77.根据柿子的多少,放入盐水中(比例为:食盐3%,明矾末1%,水96%),浸泡4~5天即可使柿子不涩。浸泡时须用竹片压一下,以防柿子浮起。

  78.炒菜时,若不慎油锅着了火,可抓一把盐洒在锅里或及时盖上锅盖,便能灭火。

  79.用食盐炒出来的花生米、五香豆等干食品,不焦、不黑,酥松可口。

  80.新鲜蛋体重,陈蛋体轻,如将蛋浸放在浓度为10%的盐水中,新鲜蛋下沉水底,陈蛋漂浮水中,而臭蛋则浮于盐水表面。

  81.在制作糕点模子下面的炉火中撒点盐,可以防止糕点烤煳。

  82.容易褪色的衣服,将衣服先放在5%的食盐温水里泡一下,等水冷却后再拿出来洗,这样就可以使衣服不易褪色。

  83.自己染衣服时,染锅内放进染料后,再加上1~2汤匙盐,等盐溶化后,把要染的衣服浸入,就能使衣服上色快,颜色好看,并可以起固色作用。

  84.床单、枕套等衣物洗好后浆一下,看来更加洁净、舒爽。但是,浆过的衣物熨烫时,会感觉洗衣浆似乎粘在熨斗上,熨烫不顺利。在洗衣浆中加入少许盐,熨烫时粘滞的情形必将消失。

  85.用盐和小苏打掺入水中,然后把黄色棉布放在其中煮一小时,可使布色彩鲜艳明亮。

  86.洗衣服时,应先将衣服用清水浸透,再在领口的污处撒上一些盐末,轻轻地揉搓,然后再用水漂去盐分再清洗。

  87.一般棉织物品,如被轻微烫焦,但不严重或有折纹,可敷上细盐,轻轻揉搓除去。

  88.为了使衣物熨烫方便,在最后一次漂洗衣物的水中加一点盐。这样洗出来的衣物就比较好熨。

  89.衣物上沾染血迹时,洗之前用较浓的盐水浸泡或在血迹处放一些精盐。3~4分钟后,再用肥皂揉搓,用冷水漂洗就容易洗掉。也可将胡萝卜砸碎,拌上盐,用其来擦掉衣物上的血迹。

  90.先用柠檬汁把染污的地方润湿,再薄薄地铺上一层食盐,这样放置20小时后,再用水洗掉。也可用含有食盐的冰醋液,浸泡有铁锈迹处30分钟后,进行洗涤。

  91.衣服新染上的果汁迹,可先撒些盐在上面,滴上水溶化盐,浸在肥皂水中洗,就可将果汁迹洗掉。

  92.先将衣物放在清水里尽量搓洗干净,然后取几粒米饭拌和一些食盐,放在墨迹处搓洗,再放到清水里搓洗,一次墨迹未除净,可重复洗几次。

  93.熟食油弄脏了衣物,可先用温盐水泡后,再搓上肥皂揉洗,熟食油便可除去。也可用溶有食盐的碱水洗除。

  94.先将衣物在5%的冷盐水里泡半天后,将衣物取出,再用清水擦肥皂洗净。

  95.衣物染上的陈旧茶迹,可以用浓盐水浸洗。也可用灯芯草煎汤后再加食盐少许来洗。http://www.aIhUaU.com

  96.真丝、羊丝织物及其他化纤织物,染有咖喱油迹时,可先用水湿润,再用加盐的肥皂液洗。

  97.白衣物上出现了黄斑,可将衣物放在凉水中泡湿,再在衣物的痕迹上面撒些细盐,就可将其洗掉。

  98.烟灰污尘沾污了白色的衣物或地毯,可用温盐水刷洗。衣物上沾了烟油迹,也可用刷子蘸浓盐水刷除。

  99.用氨水1份、食盐3份、水50份混合,待盐溶化后,用毛刷蘸取洗毛皮制品上的油迹。刷洗时,应注意不要把无油迹的皮板弄湿,然后用清水刷洗一下,即能洗净。

  100.用水2升、明矾20克、盐10克,溶化后,将弄脏的皮制品放在里面揉搓后,用清水漂洗净,晾干。

  

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