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太昊生在本溪，上大学后离家至今十余年，平日忙于工作，无暇顾及住在外地的父母。去年春节，他买了只龙虾带回家给二老尝鲜。可是，这只龙虾该怎么做却难倒了这一家人。
事实上，随着物流发展和生活水平不断提高，龙虾早就被摆上了百姓家餐桌，而在各大菜系里，风味也各有不同。
我们为太昊找到了一位专注于龙虾料理三十年的凌乃洵师父，现任大联渔港厨师长。他专门准备了一道湘式青蒜爆龙虾，这道菜是去年习大大与马英九在新加坡会晤晚宴上的主菜之一，用它来做年夜饭餐桌上的大菜，绝对有面儿又美味。
水产市场上的龙虾的种类很多，波士顿龙虾价格最便宜，但肉质略差，澳洲龙虾虽然鲜美，但价格太高，凌师父推荐的是性价比最高的古巴龙虾。因为古巴离中国较远，通常都会在打捞上船后急冻运输，肉质一点都不差。
制作湘式青蒜爆龙虾需要准备的主要食材有：龙虾、青蒜、青红辣椒、小洋葱。
如果是鲜活的龙虾，需要先放尿。急冻的话，就可以直接去头了。龙虾头部里也有很多肉，不能浪费，先用剪刀贴壳剪开，拧开使头尾分离。剪开胸甲，去腮去内脏，剁成均匀的小块儿。
留下干净完整的“头盖骨”，剁掉龙虾尾，简单蒸熟后可以摆盘用。
龙虾身从背壳中间破开，抽出虾线后剁成均匀的小块儿，这道菜，是要带龙虾壳一起烹饪的。
碗汁里要放入适量的干贝水、蒸鱼豉油、盐、老干妈、蚝油、辣油、水淀粉。
用手蘸淀粉往龙虾肉上拍，薄薄地封住一层，防止过油时水分流失。
把虾肉块入油锅炸，先放龙虾身上的肉段，稍炸一会儿再放龙虾头剁出的肉段，稍微变色就可以捞出备用了。
重新起锅，放少许油，油温恰当时煸蒜，闻到香味后先后放入青红辣椒段、小洋葱和青蒜。青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。乍一看，容易跟葱混淆，但味道截然不同。最后放入炸好的龙虾，边倒碗汁儿边翻炒。
事先留下的龙虾头尾摆在盘子的两侧，炒好的龙虾肉放在中间，用焯过水的小油菜稍加点缀，绝对是年夜饭桌上一盘让人惊艳的大菜。
这道菜甜辣鲜香，特别适合东北人口味。而更重要的是，有人肯在年夜饭餐桌上花这样的心思搞创新，家人欢心，也找回了我们内心久违的年味。长按下面的图片，识别二维码，将开启我们为您准备的一份特别心意……
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