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凉拌藕片
凉拌藕片用料：
白花莲藕300克，蒜末5克，精盐3克，味精1克，白糖10克，酱油8克，醋15克，红油辣椒15克，香菜5克。
凉拌藕片做法：
1．莲藕刮去皮，直刀切成片，用沸水汆烫两分钟捞出在清水中过一遍水滤水装盘。
2．加入蒜末、精盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒调拌均匀，撒香菜即成。
凉拌藕片特点：
香辣酸甜，脆嫩爽口。
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凉拌椒香藕片
椒香藕片的做法（凉拌莲藕）
美味佐餐小菜：凉拌莲藕
主料辅料：莲藕、香葱、花椒调味料：盐、鸡精
制作方法： 1、新鲜的莲藕去皮，切薄片，然后一片改切成3~4小片，浸泡到加有时醋的冷水中，香葱切成葱花放入一个小碗中备用；
2、锅内放适量的水，待水开后，把浸泡的藕片捞出下入焯一下（藕片如果薄的话不用等水再开），捞出过冷水，然后捞出淋干多余水分备用；
3、炒锅里放入少许油，下入花椒爆香，然后把花椒油倒入切好的葱花小碗中备用；
4、待香葱调料小碗里的油晾凉后，加盐、鸡精调味，然后倒入藕片中搅拌均匀即可。
小贴士：
一次如果做的稍多，可以放到密封盒里冷藏，随吃随拿很方便，不论是下饭，佐粥，带饭做个调味的小菜都很适合。
鲜莲藕、切片、香葱、花椒（喜欢吃辣的可以加些小米椒）
做好的双椒调味油，倒入焯好水的藕片，搅拌均匀成盘即可
莲藕白白的脆脆的小窍门
*把切好的莲藕浸泡在加有白醋的水里，这样不但莲藕不但不易变黑，去掉了莲藕里面多余的淀粉，使炒出来的莲藕白白的脆脆的，颜色漂亮，口味香浓。
吃莲藕的小秘密
莲藕营养丰富，脆嫩可口，很受大家的欢迎，但是吃莲藕其实是有小秘密的：吃莲藕的时候，应该分段。
*顶端香甜脆嫩，可焯后凉拌鲜吃；
*第二三节稍老，是煨制焙热藕的上好原料，还可以做炸藕夹；
*第四节之后的各节，就只适合于做菜肴、煲汤、制作藕粉。
记住这个关于莲藕各个部位的最佳吃法后，在烹饪时就可以轻松的应对了。
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凉拌藕片
工艺： 拌
口味： 酸甜味
主料： 莲藕 500克
调料： 姜 5克 味精 2克 盐 3克 白砂糖 5克 白醋 5克 各适量
制作工艺
1. 鲜藕去皮，切薄片，姜切成细丝。
2. 将切好的藕片入锅焯水，取出后入凉水中冰镇片刻，捞出，沥干水分。
3. 在盛放藕片的碗中加入精盐、白糖、味精和白醋调味，下入姜丝搅匀即成。
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凉拌藕片
材料：
鲜藕一节（要选嫩白的）
调料：
盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧）
做法：
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
5、放调料拌匀
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酸辣藕片
做法:莲藕洗净切片,干辣椒两个切丝,锅里放油烧微热放进干辣椒丝煸出香辣味,放入藕片炒片刻,放入少许盐和醋继续炒到熟放入一点蘑菇精(蘑菇精相当于鸡精类的调味料).调味即可装盘.
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莲藕营养
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
姜汁藕片
主料：莲藕500克
辅料：姜75克
调料：香油10克,醋20克,盐2克,酱油10克
1. 将藕洗净去皮，切成3毫米厚的片；
2. 姜去皮，切成末；
3. 碗内放入醋、酱油、麻油，对成汁待用；
4. 锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入盆中；
5. 加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟；
6. 再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
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酸辣藕片
原料：
藕、葱、红尖椒、姜米、盐、糖、鸡精、白醋、香油。
做法：
1、藕去皮，洗净，切片，入水中浸泡备用。红尖椒一小段切成椒圈，备葱花及姜米；
2、锅内留底油，下椒圈、葱花、姜米爆香，倒入藕片，下盐、糖、鸡精、白醋翻炒均匀，出锅前淋香油即可。
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葱香藕片
原料：藕1节、姜3片、小葱4根、黄豆酱1勺。
做法：
图1、姜切丝，葱切末，备用；
图2、藕去皮切片，冲洗一遍后，用加了白醋的清水浸泡10分钟；
图3、图4、锅中倒适量油，下入姜丝煸炒1分钟后，下入葱末，转小火，炒出香味来；
图5、图6、倒入藕片，加盐调味，翻炒2分钟后加入1勺黄豆酱，继续翻炒均匀，再炒2-3分钟至藕片熟即可。
注：
1、藕片先用清水冲洗，可以去除多余的淀粉，再用加了白醋的水浸泡，可以防止藕氧化变色；
2、如果藕片切得比较厚，在加盐之后，可以加适量的清水稍稍煮一下，比较易熟；
3、黄豆酱的用量可以根据个人口味斟酌，但是加一点味道确实更丰富，值得一试。
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蒜油藕片
原料：
莲藕、干辣椒、蒜、白醋、盐、糖。
做法：
1、莲藕对开后切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎备用；
2、把切好的藕片入开水中稍加焯水；
3、锅中放油，加蒜炸至出香味，捞出蒜末，留蒜油；
4、放入干辣椒，关火；
5、加适量糖，盐，白醋到油中拌匀，淋到藕片上即可。
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蒜香藕片
个人口感：爽爽脆脆的藕片，配上蒜香，醋溜的味道，美味
材料：
藕瓜一节、蒜末5克、白醋15毫升、鸡精3克、盐3克
做法：
1、藕瓜去皮，切薄片，放进冷水中浸泡，待用
2、把切好的藕片焯水，马上放入冷水中浸泡，待用
3、锅里放底油，七八成热，放入蒜末，炒出香味
4、放入白醋，爆香，放入沥干水份的藕片，翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀，出锅
后记：
1、焯水后的藕片，更加爽脆，焯水的时间不要过长
2、由于藕片焯过水，不要再长时间的翻炒，会影响爽脆的口感
3、干辣椒，可以根据个人的口味增减。如果添加干辣椒的话，可以跟蒜末一起入锅
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香酥藕片
原料：
藕1节(约400克)、白芝麻5克、蒜头1瓣、香菜10克、小红辣椒1个、鸡蛋1个。
调料：
五香粉5克、家乐香炸粉20克、干淀粉10克、盐2克。
做法：
1、将藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈；
2、将藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水；
3、将鸡蛋打散， 白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉；
4、将藕片正反面都裹上蛋掖，然后粘上薄薄一层五香炸粉；
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出；
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色，捞出用厨房纸吸去表面的油；
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味、下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。
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清炒藕片
原料：
莲藕、盐、鸡精、色拉油、姜。
做法：
1、莲藕去皮，切片备用；
2、油锅烧热，爆姜末；
3、倒入切好的莲藕片，翻炒，搁盐，并加入适量清水；
4、起锅前搁鸡精；
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炒滑藕片
原料：嫩藕、香葱、姜、盐、清水。
做法：
1、将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；
2、将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；
3、锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；
4、将藕片倒入锅中翻炒；
5、边炒边加入清水，缓缓倒入，我加了两次清水；
6、炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀；
7、起锅前撒入葱叶末拌匀即可。
