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《爆炒牛肚》
A 卤牛肚：
材料：（此卤水适用于卤制各种肉类，例如鸡翅、鸡鸭脚、牛肉。。。）
牛肚1个、香港淘大卤汁1瓶、香果3个、八角2个、干辣椒4-6个、生姜50克、桂皮10克、陈皮3克、冰糖10克、香叶4片、大葱一条；做法：
1、牛肚买回清洗干净，刮掉附在上面的油脂，反复用生粉或面粉搓洗干净；
2、牛肚放入滚水里煮2-3分钟捞出；
3、锅里倒入2千毫升左右清水，一瓶卤汁，与所有的香料熬10分钟，放入牛肚煮滚后，转小火煮40-60分钟即可；（喜欢吃软或硬点的牛肚，相对控制下卤制的时间长短就好）
B 爆炒
制作材料：
卤水牛肚500克 、红辣椒2个、芹菜2棵、姜1小块大蒜3瓣、老抽各半汤羹、米酒30克、鸡精少许、香菜与葱适量；
制作方法：
图1-2、准备好所有材料洗净，牛肚切块、芹菜葱、香菜分别切段，大蒜拍碎，姜切片，辣椒切丝，
老抽与生抽、鸡精放在同个容器备用；
图3-4-5、锅里放入适量的油烧热放入姜片爆香，倒入切好的牛肚翻炒，放入辣椒丝，与适量盐炒匀；（盐少许，卤水牛肚本来就带咸味）
图6 -7-8、倒入芹菜翻炒，倒入米酒，立马盖上锅盖闷30秒；
图9-10-11、放入葱花与香菜、大蒜，同时倒入准备好的老抽生抽与鸡精，快速的炒匀即可；
PS：
1、米酒可以曾香去腥，盖上盖子闷才能将酒香味安全发挥出来渗透到菜中；
2、老抽是上色的关键，但也不能过多，否则发黑带苦味；
3、爆炒火一定要够大，炒至的速度要够快，实在没经验就先试试小点的火，以防炒焦啊；
4、愁清洗牛肚麻烦，也可以去超市购买现成的，炒之前一定要用热水烫一烫，以防味重；
