爱华网焖各类海鱼是潮汕人家最常见的菜，我虽不是潮汕人，但嫁了个潮汕人，成了潮汕媳妇，为了照顾口味，适当学些潮汕菜是必要的。自从吃了婆婆自己做的焖海鱼后很喜欢，而且这做法很简单，还能很好的保留鱼自身的鲜味，对于我这种初学做菜的人来说很好上手。于是婆婆的这种焖鱼法就成了我做海鱼的常规法，很多没吃过，不知道做法的鱼我就这么做，貌似什么海鱼都通用。
也许你会质疑这是潮汕焖鱼吗？嘿嘿，潮汕地区那么大，每个地方也许会有不同的做法，就是同一地区每一户也会有自己的做法。我这个做法呢不管正宗已否，总之它简单、好做、还好吃，姑且就叫做丫丫家的潮式焖海鱼吧。
今天用的是剥皮鱼，这种鱼大大小小都有，感觉小的比大的好吃，肉更细腻、鲜美，但小的是起来呢又比大的麻烦，真是难满足啊。
[潮式焖剥皮鱼]
主料：中型剥皮鱼 2条
配料：蒜头、香菜
料调：食用油、盐
做法：
1. 剥皮鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时；
2. 蒜头切末，香菜切段；
3. 烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末；
4. 闻到蒜香味后平整的放入剥皮鱼；
5. 加入适量开水，调入适量盐；
6. 转中小火，盖上锅盖焖；
7. 焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟；
8. 2分钟后揭盖;
9. 装盘上桌。
Tips:
1.海鱼相对比较腥，潮汕的这种焖海鱼，要放凉后吃，说是为了减少腥味，好像确实热的时候腥，凉了就不会，而且我觉得很多海鱼放凉后肉质更好吃。
2.在第5步的时候，我是放入海鱼后就直接加水焖，也可适当煎一下海鱼再焖（龙俐我就这么做的）；另外我调味的时候只放了盐，我PP做的时候还会放点点味精or鸡精，说这样海鱼的鲜味能更好的发挥，我做菜很少放味精or鸡精，所以就按各人喜好就好；
3.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。
