有种调味方法叫“借味”【梅干菜蒸板鸭】 (2012-07-04 08:26:16)
妞的朋友从大老远给她了好几只这种带包装的酱板鸭。外包袋上说，开袋蒸15分钟即食。然后，妞乖乖的拆袋蒸了15分钟直接吃了。可是。。。那个咸啊。
这种浸油的包装，洗又不能洗，泡又不能泡的。。。妞急了，提了两只给我，说是，叫我变着法做，它好跟着样吃。
这个原因，乐得我哟。。。啧啧。。。要是我身边的朋友都是这样的人，那该多好啊。。。呃，光想想都美咧。。。。。。
酱板鸭的味道太咸太重，因为食材本身的原因，直接食用口味太重，而我们没有办法直接用洗或泡的方法来降低它的咸味。这种时侯，就可以加入其它的，原本没有味道的食材一起烹调。
在这里，我加了梅干菜。把梅干菜和剁块的酱板鸭一起来蒸，让鸭的香味和咸味慢慢进透到梅干菜里。使原本没有味道的干菜，口感也跟着丰富起来。鸭的咸香，加上干菜本身的干鲜混合在一块，又是另一种美妙的味觉体验。这样的调味方法，我们通常会说是“借味”。
【梅干菜蒸板鸭】
材料：板鸭，葱姜，料酒，白糖，步骤：1.板油半只剁块备用。2.梅干菜提前洗净泡发，捞出挤净水分装入盘子里，撒上葱姜末。3.摆上剁好的板鸭块，淋一勺料酒，少许白糖。4.入开水锅，大火蒸25分钟左右取出，撒上葱花即可。
PS：1.这里用的板鸭是熟制的，包装说明书上说，只要上锅蒸15分钟即可食用。为了让它的的油分能更好的渗到干菜里，我延长了蒸制的时间。2.蒸的时候，我只加料酒，葱姜和少许白糖，为的就是保留板鸭本身浓重的香味。
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