爱华网油爆虾是一道传统的本帮美味菜肴，看起来并不复杂，但是要做的好吃就另当别论了。由于油爆虾要开油锅，所以家里一般很少去做，有时候贪图方便，去外面吃饭的时候总要点一份油爆虾，感觉味道超好的就再点一份打包回家和家人一起品尝。
油爆虾选择这种鲜活的小青虾最为合适，虽不稀罕，但要掌握烹饪技巧，控制油温，到最后色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜带有一点微甜才是正点。
我们家里做此菜条件有限，不能以秒计算爆虾，设当的延长油爆时间最为关键 烹饪过程的美妙之处在于高温油爆后，虾壳会变得松脆，虾肉会变得微微缩水，使得壳和肉之间产生一层缝隙，之后卤汁入味全靠这层缝隙掺进去。
酱汁的调配是按照本帮口味，用生抽和白糖加入清水，这里是300克虾的调制量，咸鲜味里带有甜味，非常美味。
需要的食材；
活青虾300克
调料；油 小葱 生姜片 料酒 均适量 生抽 2调羹 白糖一茶匙
做法；
1，河虾洗净
2，剪去虾须
3，用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分
4，先把酱汁调好，4调羹清水，2调羹生抽
5，适量的白糖加入调成酱汁待用
6准备生姜片和葱段
7，锅内倒油，油温5分热先下入生姜片爆香，十分热再下入虾油爆，油爆至外壳酥脆后马上捞起，把油倒出，留着炒蔬菜很香的。
8，利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香
9，倒入调好的酱汁烧开
10，把虾回锅
11，大火烧颠锅至让虾把酱汁全部收后熄火
12，装盆。
小贴士；做好这道油爆虾，最为关键的是油爆时间控制，不能一概定论准确的说几分钟最为合适，油温处于一定的高温时间段，一分钟之后你就可以捞起一只尝试，如果虾壳已近酥脆了，能全部嚼下之后咽下去了，马上就要捞起控油，一旦超过最佳时间缝隙大了，壳酥肉老味也重了。
