麻辣小龙虾[10P]工艺：煮
难度：初中水平
人数：2人份
口味：麻辣味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<60分钟
“比起上次做的十三香小龙虾，这次的做法要简单太多了！简单的煮制就可以成就超美味的麻辣小龙虾，这实验之下美味果然就出炉了！又麻又辣、料味十足啊！剪去沙囊和肠子的小龙虾干净，入味，红艳艳的诱人口水吧？！”
主料：小龙虾1500克
调料：食盐1茶匙姜1块蒜半头干辣椒3个老抽1/2汤匙麻辣油50克麻椒5克白酒1汤匙白糖1/2茶匙
麻辣小龙虾的做法
一、处理小龙虾
1.准备原料，清洗小龙虾，用牙刷刷干净腹部
2.小龙虾剪去头部，挑出沙囊
3.从尾部中间揪掉，拉出肠子；翻过来剪去腹部的纱线
二、麻辣小龙虾做法
1.处理好原料
2.麻辣油一勺放入锅中，把拍散的姜块、蒜瓣、干辣椒放入，小火炸香
3.加入麻椒，待蒜瓣微微变黄，放入剩余的麻辣油
4.倒入等量的清水
5.加2勺老抽、2勺白酒
6.大火烧开，煮3-5分钟出味
7.加入适量盐、少量的糖
8.放入清洗干净的小龙虾，大火煮15分钟
9.关火后，让小龙虾在汤中浸泡20分钟入味
10.随吃随捞
烹饪技巧
1、火锅店里的麻辣油要清油的，动物油的太腻了；
2、麻辣油是用多种大料炸制的，所以大料不用再加，姜块，蒜瓣足矣，白酒要多加点，去腥增香哦；
3、老抽和麻辣油都含盐，盐量最好尝着放。
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