爱华网八宝豆豉炖辫子鱼：八宝豆豉炖辫子鱼的做法,八宝豆豉炖辫子鱼怎么做好吃,八宝豆豉炖辫子鱼的家常做法
辫子鱼，因其形态似辫子而得名。 学名为鲬鱼。又称牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之，黄、渤海产量较多。 体型平而扁，呈长形。口大、端位，下颌突出。背鳍两个，第二背鳍约与臀鳍相对，腹鳍胸位或亚胸位。黄褐色，背部有黑色斑点，腹部呈浅黄色。为温带和亚热带海洋中的底栖鱼类。我国常见的鲬有鳄鲬、短鲬和瞳鲬等。 辫子鱼虽然头大骨硬，但肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，吃起来很爽口，煎炸、清炖皆可，尤其以“酱辫子”而闻名，深受海边渔民的喜爱。
八宝豆豉 八宝豆豉炖辫子鱼的做法,八宝豆豉炖辫子鱼怎么做好吃,八宝豆豉炖辫子鱼的家常做法——食材
辫子鱼：600g
油：适量
盐：适量
葱姜蒜：适量
干红辣椒：适量
八角：适量
八宝豆豉：适量
味精：适量
葱花：适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
八宝豆豉 八宝豆豉炖辫子鱼的做法,八宝豆豉炖辫子鱼怎么做好吃,八宝豆豉炖辫子鱼的家常做法——步骤
1、
辫子鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段；
2、
葱姜蒜切片备用；
3、
起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；
4、
下入两匙八宝豆豉，炒出香味；
5、
下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；
6、
添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；
7、
汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；
8、
汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
八宝豆豉 八宝豆豉炖辫子鱼的做法,八宝豆豉炖辫子鱼怎么做好吃,八宝豆豉炖辫子鱼的家常做法——小贴士
1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉，可以根据自己的喜好选择调味；2、八宝豆豉的咸味很重，最后注意把握盐的添加量，口味轻的可以省略盐；3、鱼多肉厚，炖鱼的时间要长些，鱼肉才会充分进味；4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好，个人认为汤汁不要完全收干，鱼肉蘸汤食用最鲜美。
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