香菇豆芽汤 【素食主义】香菇炒豆芽

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豆芽与笋、菌并列为“素食鲜味三霸”，而且豆芽的营养价值要高于豆子本身。豆芽是指黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、小豆芽等豆子的总称。豆芽菜中好象绿豆芽最为便宜，它口感脆爽，不论炒制或凉拌都很好吃。而且绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

原料：绿豆芽、干香菇、食用油、盐、蒜、味精、青椒、红椒。

1. 绿豆芽择去根须，放水里冲洗干净并控干水分。

2. 香菇泡发后切成片，青、红椒切丝，蒜切碎备用。

3. 炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜末炒香。

4. 放入香菇翻炒几下。

5. 加入豆芽和青红椒丝翻炒。

6. 调入盐和少许的味精翻炒均匀即可起锅装盘。

温馨小贴士：
小提示：豆芽炒制时需旺火速成，所以要先把香菇炒熟后再放入豆芽翻炒。

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