爱华网饮茶，这一既古老又现代的生活习俗及由此产生的文化精髓，起源于中国，传播于世界。明代张源在《茶录》中指出，“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜”。那么如何泡好一杯茶或一壶茶，将茶叶的色、香、味表现出来，让它不仅达到疗疲解渴的作用，更能带给人以享受？
绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶类都可以用任何一种方法来冲泡和饮用，但是，由于不同茶类的外形及内质特点存在较大的差异。因此，选择最适合的冲泡饮用方法，发挥出茶叶特有的品质至关重要。今天我们将重点描述中国六大茶类的冲泡方法，希望能对生活中的您帮助一二，让您在冲泡过程中也能感受到茶之生命的变化，让您找到适合您的那杯茶。
绿茶
绿茶是六大茶类中产地分布最广，产量最多、形态最丰富的茶类。其有别于其他茶类的品质特点是“色泽绿，汤绿，叶底绿”，其中名优绿茶和高级绿茶还特别讲究“形美”，有“嫩香”或其他独特的香味。因此在绿茶类的泡饮上一般采用杯泡法，其中以玻璃杯泡法为佳。
杯泡法一般分为上投法、中投法和下投法。
上投法是先向茶杯内注入七八分满的开水（80-90度），然后再将茶叶投入杯中浸泡，观赏茶叶在杯中的变化并适合饮用。该方法比较适合冲泡外形多毫而紧细的名优绿茶或单芽绿茶，如洞庭碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、信阳毛尖、阳羡雪芽、福建莲芯等。
小贴士：
各种芽叶细嫩的名茶，一般冲泡水温在80度左右为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡水温要越低，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C破坏较少。我们所讲的80度或90度是指水烧开后冷却的温度，如果是无菌生水，则直接烧至指定温度即可。
中投法是先向茶杯中注入约1/4开水（80-90度），接着将茶叶投入杯中，再将水加至七八分满。该方法比较适合冲泡条索较为松散的茶叶，如太平猴魁、仁化银毫、黄山毛峰等。
下投法是先向茶杯中加入茶叶，然后向茶杯注入开水七八分满（80-90度），静置1-2分钟后饮用。该方法比较适合冲泡外形光滑、紧结的茶叶，比如西湖龙井、六安瓜片、金坛雀舌、老竹大方、崂山春等。
红茶
红茶为全发酵茶，干茶色泽乌润，汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜，叶底红亮。红茶是当今世界消费量最大的茶类，中国人喜欢“清饮”红茶，注重品其色、香、味、形。适合的冲泡方法为壶泡法或盖碗法。
1、备水温壶。水温可控制在90-100度。选用容量约为250-300毫升的茶壶，用开水将茶壶温洗一遍，提升茶壶温度，有助于茶性更好发挥；
2、投茶、润茶。取5克茶叶置于茶壶中，用沸水高冲入壶，直到水没过茶面，接着将茶汤迅速倒入公道杯中，不留余汤，此道茶汤不要饮用，可用于淋洗茶杯。
3、冲泡，将沸水再次冲入茶壶，让茶叶浸泡约2-3分钟后直接饮用。体会“红叶红汤”的浓强鲜甜。
黄茶和白茶
黄茶和白茶的加工工序简单，茶的滋味雅淡，且生产量也较其他四个茶类要少很多，黄茶与白茶可按茶叶等级的不同采用不同的冲泡方法。通常采用玻璃泡法、盖碗泡法和壶泡法。冲泡方法和绿茶及红茶的冲泡方法相同。
黑茶
黑茶是中国传统六大茶类中最有特色的茶类，亦称“后发酵”茶类。包括如四川边茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶和云南普洱茶。
盖碗冲泡法和紫砂壶冲泡法适合黑茶的饮用。
下面分别以普洱生茶和熟茶为例，简述冲泡饮用方法。
1、盖碗冲泡法（普洱生茶）
（1）备水、撬茶。普洱喜沸水，水需烧至冒蟹眼为好。用茶针从茶饼边沿插入轻撬，顺着饼形纹理层层剥落，尽量不要破坏茶叶外形条索，减少断碎茶末。这样我们不仅能让顾客更好地观赏叶底，在冲泡时也能让茶的内含物释放减缓，保证冲泡的口感稳定性。普洱或乌龙茶冲泡我们标准取重为8克。
（2） 温碗温杯。提升盖碗温度，更好地发挥茶性。
（3）投茶、温茶。将茶叶投入盖碗中，提壶用沸水按顺时针方面沿杯壁注水一周，中间落水点到即止，不要直接将水冲在茶叶上。温茶1-2次迅速出汤。
（4）温杯。将前1-2道茶倒入品茗中。一可以起到温杯的作用，二同时可以让顾客闻杯、闻香。
（5）冲泡。冲泡过程中，冲泡时间应掌握先短后长，逐渐增加茶叶浸泡时间，以保证每一泡茶汤比较均匀，不会前面很浓，后面很淡。
（6）品茶。品用普洱生茶在口腔内的变化，苦强涩弱、苦弱涩强，苦能化甘，涩能转无。细细感觉生茶的丰富感和层次感。
2、紫砂壶冲泡法（普洱熟茶）
（1）煮水备用。普洱喜沸水，水需烧至冒蟹眼为好。
（2）撬茶。熟茶的条索较小，压饼后茶饼紧结不易撬动，需要加大手劲，一手按住茶饼一手用茶针从凹窝处撬取。标准取重8克。
（3）温壶。
（4）冲泡方法与盖碗冲泡法一致。
（5）品茶。品饮普洱熟茶感觉茶汤在口腔的滑度和醇厚，领略它的顺柔和陈韵。
乌龙茶
乌龙茶为半发酵茶，主产于我国福建、广东、台湾等地。乌龙茶品种很多，著名的乌龙茶产品有武夷岩茶、凤凰单丛、铁观音、岭头单丛和台湾高山茶等。
不同的乌龙茶香气滋味各有特色。比如武夷岩茶冲泡后茶汤清澈，香气浓郁清长，滋味厚重回甘有果味，俗称有“岩韵”；铁观音茶冲泡后，香气高雅清扬，有“铁韵”；而单丛则天然茶香蜜韵持久，浓郁，赋有“山韵”。
乌龙茶的冲泡方法可谓丰富多彩，其中以潮州工夫茶、闽式工夫茶和台湾茶艺为典型。生活中我们常用的是紫砂壶冲泡法和盖碗冲泡法。冲泡方法与普洱茶一致。
我们可以欣赏一下潮州工夫茶的泡饮法，该泡饮法原创于凤凰单丛的故乡——广东省潮州市，也是工夫茶艺表演中最常见，最常用的泡饮法之一。以泡饮单丛为例。
（1） 备水。冲泡乌龙茶需100度以上沸水。
（2） 备具温壶。备紫砂壶或潮州红陶壶一把，淋壶提温。
（3） 纳茶入壶。将茶叶倒在茶样盘把最粗的放在壶嘴一侧，细碎茶叶拨到壶把一侧。这样避免茶末堵塞壶嘴，使茶叶出汤滋味均匀。茶叶量以纳至茶壶八九分满为准，也可使用盖碗进行操作。
（4） 候汤冲茶。冲水时要一气呵成，不可断续，直至茶壶并少量溢出为准。所谓“高冲低斟”，高冲时开水有力冲击茶叶，使茶香容易浸出，低斟则避免茶香走散。
（5） 刮末淋罐。注水后沿壶口轻轻刮去茶沫，盖上壶盖。再以滚水冲至壶身，淋去茶沫，谓之淋罐。
（6） 烫杯醒茶。第一壶茶汤用来冲洗品茗杯，具体是用拇指和中指捏住杯口和底沿，使小杯子侧立，浸入另一个装满沸水的品茗杯中，用食指轻拨杯身，使杯子转动一至数周，然后“出浴”待用。
（7） 斟茶入瓯。斟茶潮州人也称“洒茶”或出汤。将品苟杯摆成一字中四方形。将壶中茶汤均匀地“往返”式斟入杯中，通常需反复斟2-3次方可斟至八分满。俗称为“关公巡城”。壶中茶汤倾毕后，尚有余滴，要尽数一滴滴依次巡回滴入各个品茗杯，俗称“韩信点兵”。
（8） 品茶饮用。一杯热腾腾地具有山韵气息地茶便摆在您面前了。
小贴士：
饮用乌龙茶有三忌：
一是空腹不能饮，否则会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花；
二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡；、
三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。
这三点对初饮乌龙茶的人尤为重要。
