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文/职业餐饮网综合
椒盐小土豆
用料
主料 小土豆10个香肠一盘
调料 食盐1/2小勺 罗勒1小勺 牛至1小勺 黑胡椒1小勺
大蒜粉1小勺 橄榄油适量
做法
1.小土豆可以选择去皮，也可以不去。去皮除了用刀具，还可用不用的锡纸揉成团，或者钢丝球。为了防止一刀到底，土豆两侧可以垫筷子，这里也代替土豆做一个与刀角度的参照
2.不论去皮或者不去皮，切第一面时，刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角，每刀间隔均匀，能薄则薄
3.给土豆翻面，下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角，145度也好，135度也好，30度也好，总之不要是90度
4.翻面切割时对每刀间的厚薄没有要求，主要是方便土豆散开，多刀或者三刀都可，背面切好后翻过来，正面的土豆片就会比较分散了
5.将萨拉米香肠几个一组，中间对切两半
6.香肠半片半片的夹入土豆片中，此时土豆的背面切过或是没切过，对夹香肠的难度系数有直接影响，如果不切背面，就得等土豆蒸过之后再夹香肠了
7.所有的土豆片里都夹好香肠片，之后就可以上沸水锅中蒸
8.约蒸15分钟，只要土豆熟了就可以，滗一下盘底多余的汁水和油，然后整盘取出
9.在土豆表面刷一些橄榄油（此步亦可省略，就是没那么香），撒一点盐（香肠的咸香味在蒸制时有大量的染在土豆里，盐只要表面一点，不用担心咸度不足）和香料（我用了罗勒粉、牛至叶、黑胡椒和蒜粉）
烹饪技巧
1、这道菜在传统风琴土豆的制作工艺上有变化：一是土豆迷你，所以翻面也切了几刀，使土豆容易散开，提前夹入香肠片;二是土豆上锅蒸熟而非裹锡纸烤熟，你也可以选用传统做法；
2、土豆大小不同，蒸制、烤制时间都会有区别，以上时间火力仅供参考，以实际操作为准；
3、除了萨拉米香肠，培根、火腿、咸肉、腊肉腊肠等都可以入这道菜，调味也可以根据夹入肉类不同做调整，比如孜然、辣椒粉、椒盐等等；
4、喜欢奶酪的这道菜撒一点会非常棒。
