爱华网素食主义：四喜烤麸
[四喜烤麸]
原料：黑木耳30克、干香菇10朵、花生仁(生)50克、烤麸2片、干黄花菜1小把
调料：花生油50毫升、食盐2克、生抽20克、老抽10克、香油3克、白糖5克、水200毫升
[制作步骤]
1、将木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸提前用水泡发
2、泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇一切为二
3、泡好的黄花菜用水多洗两遍，挤干水分备用
4、泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出
5、泡好的烤麸一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，如此反复多次去除烤麸的腥味
6、冲洗后的烤麸撕成块
7、开一锅水，加入一点点的盐，放入烤麸焯水2分钟
8、焯水后的烤麸继续用清水冲凉，挤干水分备用
9、平底锅内放适量的花生油，油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出
10、小火煎炒烤麸的同时将生抽、老抽和白糖调成汁备用
11、另起油锅，放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀
12、放烤麸，调入提前调好的酱汁翻炒均匀
13、再加入一杯的白开水，然后加盖小火焖煮5-8分钟左右
14、时间到去掉锅盖转大火收汁，待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅
[烹饪技巧]
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味；
2、调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量，如果把握不准的话可以将酱汁分次放，焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁；
3、要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。
