爱华网鸡蛋1斤
香料：
八角5克、桂皮5克、香叶2克、小茴香5克、花椒10克、陈皮5克、肉蔻2克、良姜2克、白扣2克
调料：
盐20克，南方适当的减少盐的用量，味精、鸡精、白糖各10克、蜂蜜10克、醋少许，老抽适量
水5斤
制作方法：
1：先把鸡蛋在开水里煮5分钟，使蛋清刚刚凝固，然后放入冷水里冷却把鸡蛋皮剥除，如果想让鸡蛋更好的入味，我们可以在鸡蛋皮打破。
2：五斤水里加入全部的香料煮成深黄色放凉。
接着把煮好的料水里趁热按比例，放入所有调料，用老抽把料水搅拌成黑红色。
3：把去了皮的卤蛋放入料水里浸泡，夏天的话要放在冰箱里保鲜，时间越长味道越浓。
小贴士：
1、鹌鹑蛋(或鸡蛋)越新鲜越好啊，不然会出现偏蛋黄，煮时蛋黄偏向一边甚至露出来，既不好看，又易破损。
2、反复煮制期间，锅中的卤汁会蒸发减少，可适量添水、老抽、盐、糖，分量据自家口味掌握。
3、煮制-风干-煮制-风干……，这是制作Q韧有味儿的卤蛋的关键，且不可偷懒省事儿哦。http://www.aIhUaU.com
卤蛋的做法以前也在网上找过，但做出来总是更像茶叶蛋，离“铁蛋、卤蛋”的口感还差很多，不过这次，哈，总算是做出像那么回事儿的卤蛋了!关键就是 “多煮+风干”，具体步骤看过程图吧，我是10煮10干，Q韧的口感已经出来了，还没有达到超市卖的那么“硬”，老妈说这样就足够了，太硬太韧了也不好，所以呢，各位自己尝试的时候，各取所需，个人建议，“10煮10干”就足够了。
