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很有春天味道的一道菜——鲜嫩的绿豆芽、香嫩的韭菜，就只用蚝油爆一爆，鲜、香、脆，虽是素菜，却也特别下饭。
原料：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、小香葱、蚝油、生抽、白糖。
1. 韭菜洗净，切段儿；
2. 豆芽摘去根，洗净；
3. 锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用；
4. 胡萝卜切丝；
5. 香葱切丝；
6. 蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用；
7. 起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油爆香香葱段；
8. 加入胡萝卜丝；
9. 大火煸炒至胡萝卜丝变软；
10. 加入韭菜，迅速翻炒几下；
11. 加入豆芽和蚝油汁；
12. 迅速炒匀，即可。
温馨小贴士：
1、大火爆炒，要快，否则韭菜出水、发蔫；2、不需要放盐。当然如果口重，再加一点儿也行。
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