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苏芙蕾奶酪蛋糕 （ 18cm圆模）方子来自欢欢，感谢
材料：
奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
装饰材料：蜜桃果酱，草莓，提子，糖珠，薄荷叶少许。
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
做法：
1. 准备好所需材料。
2. 奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系.
3. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
4. 把煮沸的牛奶倒进蛋黄盆里快速搅拌。
5. 将搅均的盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
6. 趁热倒进打匀的奶酪盆里面。
7. 搅拌均匀成细腻的糊状，盖上一块绞干的热毛巾。
8. 蛋白中分三次加入砂糖打至蛋白有光泽，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了。
9. 将打好的蛋白里分1/4加进奶酪糊中。
10.用从下到上的方式搅拌均匀，再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法全部拌匀。
11.拌匀后倒入模具中。烤盘中注入热水（我用的是活底模，先用锡纸包好底再用油纸做了内衬，放入批萨盘中，再放在热水里，这样就不用担心会漏水了）
12.放入预热好180度烤箱烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟，烤好后不要拿出来，放在烤箱里静置40-60分钟，冷却后连模子一起包好保鲜膜放进冰箱里冷藏一晚，早上装饰：蜜桃果酱加一点点水微波加热后刷在蛋糕表面一层，将水果薄荷叶摆好，水果上再刷一层蜜桃糖浆就可以了）。
TIPS:
1. 蛋白不要打的太硬，提起打蛋器蛋白呈微微弯曲下垂的角就可以了
2. 蛋糕烤的时候会膨胀开裂，烤好后在烤箱里呆40-60分钟它就会恢复平整了。
3. 苏芙蕾奶酪蛋糕建议冷藏一夜过后再食用，味道更棒。
