过完春节了，喜欢吃凉皮的妹子又该回来了，但是该怎么来做凉皮呢？我们来详细的了解一下。
首先洗面筋，洗面筋的第一步就是和面，面粉、凉水、盐掺一块和面吧，面块和的硬硬的，然后醒个一二十分钟（我让醒了半小时）。
醒好的面快放自来水里可劲搓（水不要太多，因为要洗好几次），就像小时候活泥巴那样左搓搓右搓搓，等面汤像乳汁一样后换水，加水继续（每次换水都比前一次的少），一直洗到水里面基本没有白色或者面筋成一团里面没有白点为止。
洗好的面筋上笼屉蒸，水开后蒸十分钟左右就好了，然后拿出来晾凉
接下来就是做凉皮了（我是让面筋水静置了一天一夜，把上层清水尽量倒干净），取盘子（盘底刷薄油）
做凉皮的容器我用的是20厘米的披萨盘，盘底不用刷油。取大锅加水放笼屉置火上大火烧开，每盘放将近两勺面汤（吃火锅那种汤勺），面汤均匀的布满披萨盘底后放锅内蒸四分钟左右即可取出，取出后稍微冷却即在凉皮表面刷薄油（防止和其他凉皮粘连），然后小心取出凉皮，继续放面汤蒸……
面筋切块
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