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老北京“三伏”吃什么
起小儿就听大人们说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这是咱老北京的民俗。您想，在大热天儿，汗流浃背，全身粘了个拽（音：ZHUAI读一声）的伏天儿，饺子、面条、烙饼吃着是那么的顺溜。
北京人吃面食就没腻味的时候。在老年间，至晚也得说是三十年前，京城的人们吃饺子的最高境界要说是“一个肉丸”的饺子，无论猪肉大葱、羊肉大葱或是牛肉大葱，保证不掺菜。饺子煮得，圆嘟嘟的里面就是一个肉丸子。咬一口是嘴里流油，满屋满院儿的散着香味儿。下面咱就一样样地说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的事儿。
先说头伏饺子。饺子在古代叫“馄饨”。三国魏人张揖在他的《广雅》中说：“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”
老北京吃饺子，那可是品种挺多，水饺儿、煎饺儿、蒸烫面饺儿、还有锅贴儿。西葫芦羊肉馅、猪肉茴香馅、白菜猪肉馅、猪肉韭菜馅，但最便宜，而且最香的得说韭菜鸡蛋馅，上街花个毛儿八分的买捆韭菜，磕两、三个鸡子儿炒好，拌馅，煮得了沾着调着姜末的香醋，那可真实给个皇上都不带换的。哈哈，这是笑谈。要是真给个皇上当，那不得见天吃饺子啊。
再说二伏的面。早在《魏式春秋》中就有:“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”的一说。哪（音：NEI读四声）位问了，怎么古人脑子进了水，还是让门框给挤了，大热天儿不动窝儿都出汗，还吃热汤面？您瞧这您就不懂了不是。古时候，农历五月是恶月，到了六月就得辟恶。这不，南朝有书为证：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”况且，“以毒攻毒”、“以热制热”是中医消暑良方。另外，吃晚热汤面，大汗淋漓出透一身汗，也是十分爽快的事儿。
瞧到这儿，有人回问了，您说不不靠谱啊。人家古人古书上说的是“汤饼”，您怎么给解释成面条了。其实啊，在古代是面条叫“汤饼”。所谓“魏作汤饼，晋作不托”，面条是由汤饼、面片汤后演绎而成的。
老北京人拿面“咂法子”那是家家儿都必会的手艺，到了二伏天，来碗过水儿的猪肉炸酱面，芝麻酱面，那可是从里往外的舒坦。我刚写过炸酱面，就简单说说芝麻酱面吧。
芝麻酱面老北京人吃的时候，讲究过水。老人胃口不好得过凉开水，年轻人儿就用笊篱涝了锅挑的热面，就在水管子下浇或直接用凉水过，过透了为止，说实话，我到现在吃面都是在水管子下过凉水。面捞碗里，配上用酱油沏（音：QU读一声）的花椒油、撒上黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、青蒜末、芥末，有的买了小萝卜儿缨子不扔切成丝也当面码。临吃的时候在浇上醋，备好紫皮蒜，手里在捏条湛青碧绿、顶花带刺的黄瓜，您说，那不得开个两、三碗哪。
最后，说末伏的烙饼。其实就是烙饼摊鸡蛋，别小瞧这烙饼摊鸡蛋，那可是旧京能待客上桌儿。过去有部电影叫《金光大道》，里面儿有个反面人物冯少怀，算计别人的几亩地，请人家吃的就是“烙饼摊鸡蛋”，在最后没谈成还说了句当时流行京城的一句词：“请他烙饼摊鸡蛋，我疯了我。”
话说回来，这烙饼摊鸡蛋平时吃归平时，但到了三伏这天，那可是应了那部电影的片名儿 - 《满程尽带黄金甲》了。这烙饼不就如同黄色的盔甲一般吗。
说起烙饼，人们印象最深的，最古老的该是“武大郎”卖的“炊饼”。在是唐朝以后，才有了现在的这般模样，而且出现了馅饼、酥油饼、发面饼、家常饼、葱花饼、油渣儿饼、芝麻酱饼、糖饼什么的。
到了三伏天儿，家里的老人或是媳妇就烙饼，那个时候家家儿都穷，炼完大油的油渣儿大多不仍，而是留着立马儿就烙油渣儿饼，也叫脂油饼。在当时有个几乎是不成文的习惯，那家买肥肉炼了油，这家儿中午或晚上一准的是吃油渣儿饼，再敖锅绿豆粥，
讲究点的到了三伏这天，烙饼、摊鸡蛋、在置办点猪头肉或是酱肘子，拌蒜茄泥，拌凉粉、拍黄瓜。您瞧，黄色的烙饼、金色的谈鸡蛋，白的凉粉、绿色的黄瓜，这一桌子是道多么美丽的家园景象，也是多么美的一档子事儿啊。得，今就说到这儿，回见了您恁！
