爱华网要不了两个星期，又该吃新年（元旦）饭了。有创意的年夜饭菜肴，不但能增添一家人的食欲，还能给节日增添无穷的乐趣，使新年过得喜气洋洋。特向大家推荐一款美味佳肴：“满盘金银”——腌制猪肴肉。
选购一块后猪蹄，剔除蹄骨、肥膘和表皮，保留纯精肉部分。倘若以精肉净重2500—3000克为例，则取花椒、八角5—10克、老姜6—10片、青葱5—8根、料酒3—5滴，放入400—500克的净水中（估计备用时，以淹没肉块为度），旺火烧煮15—20分钟，直至煮沸，浆液完全溢出，备用；将生精蹄肉切成长方形条块，每块以400—500克为宜；用竹筷在精肉上每间隔6—8公分处，捣入一道道小洞；以重250—300克的精盐均匀地涂抹于蹄肉的表面，并用手掌心反复涂抹蹄肉数遍，使精盐渗入蹄肉内部；将生硝水100—150克倒于蹄肉上，来回翻压2—3回，同时向蹄肉内倒入完全冷却过的花椒、八角等备用水，翻压2—3遍；将腌制好的肴肉及其腌制品，一并置于瓷器器皿中；再在腌制好的蹄肉表面盖上一层干荷叶；压上一块石块；要不了10—15天（以冬天天冷腌制而言，其间，需将腌制的肴肉上下翻身2—3次）；食用时，取出适量的生肴肉，放温水中反复洗上几次，去除料水，直至洗干净为止；放锅内加水（须使肉块完全淹没在水中），同时放入料酒3—5滴、青葱3—5根，老姜3片，煮沸、煮熟（开始时以旺火煮之，沸后以微火煮之；试试肉熟否？可用竹筷朝熟肉内捣两下，以竹筷能够轻轻地捣入为度），捞出，放盘中完全冷却；吃时，取出一块，置砧板上切成适中的长方形条块，码于盘中，色泽红润，形似微缩的一张张百元人民币大钞，寓意满盘金银，财聚盘中。蘸上上好的香醋，吃之，香、鲜、嫩、爽具佳，美味独特，营养丰富。由于经过腌制，肴无“纤维”，不油腻，不塞牙，最适宜老人和孩子食用；还可以这种肴肉片，与牛肉片、虾子、肉圆、蹄筋、蘑菇、木耳、菠菜等为原料，制作成杂烩或作火锅配料，都称得上是一种上好的主料。由于主辅料种类多种多样，同时，也寓意来年五谷丰登。
文 / 戚兴林
