原料:
面团:面粉300g、开水150ml、凉水30ml。
肉馅:猪颈背肉300g、葱碎20g。
调料:生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油。
做法:
6个Tips做一款香掉牙的馅饼:
1、不能只用精瘦肉,口感会柴。五花肉最好,若不喜欢太肥的口感,像我一样选择颈背肉。
2、猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,搅拌时不需再加水。
3、面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面,使得面上劲。这样做出的饼软嫩。
4、至少要饧面1小时。中间可多揉两次。
5、饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。
6、要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。
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