爱华网挑蟹3法：
1、掂重量，越重越壮;
2、看花纹，挑肚皮花纹深的;
3、捏肚子，紧实厚重最饱满。
姜葱梭子蟹
梭子蟹肉质细嫩洁白，膏黄丰满鲜美，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是养生滋补的上佳之选。做姜葱梭子蟹时，姜片一定要炒出香味来;蟹肉不要炒太长时间，以免影响蟹肉的细嫩程度。
原料：
梭子蟹、姜、葱、油、盐、鸡粉
做法：
1、梭子蟹去腮，用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙。
2、去掉梭子蟹的壳，用刀将蟹钳拍开，将蟹切成两半。
3、姜切成片，葱切成段。
4、锅内倒入适量油，烧至6成热时，放入蟹，煸炒至蟹肉成红色盛起。
5、放入姜片爆香，再放入蟹肉一起翻炒。
6、放入葱段、盐、鸡粉，加入少量清水。
7、待汤汁收干后，起锅装盘即可。
香辣蟹梭子蟹
用料：梭子蟹 干辣椒 花椒 蒜瓣 老姜 葱 现买的火锅(麻辣烫)底料 酱油 白糖 盐 料酒 海鲜酱
做法1(步骤)：
1. 螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块
2. 取适量火锅底料
3. 葱切段，姜切片，蒜瓣剥好
做法2 (步骤)
1. 锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜
2. 放干辣椒花椒拌炒
3. 放火锅底料
4. 小火炒香
5. 一点点酱油
6. 一勺子海鲜酱炒匀
7. 放螃蟹
8. 放葱段
9. 放少许盐跟白糖、料酒
10. 大火不断翻炒，至螃蟹入味
小贴士
1、第一次尝试用火锅底料做这个菜，各种好吃够味，强烈推荐哈
2、酱油量不要多，多了颜色不好看，黑乎乎的了就
3、白糖量也不要多，海鲜酱本身有点甜
香辣年糕炒蟹
用料：梭子蟹 火锅年糕 红绿黄椒 葱 姜 蒜 生粉 番茄酱 韩国辣酱 芝麻油 生抽 老抽 蒜蓉香辣酱 料酒 糖
做法
1. 螃蟹把大壳掰开，把里面的鳃去掉，洗净，切块，大盖切成两半，放在盘子里，沥水，彩椒切块，葱姜蒜切末
2. 为了炒的时候方便，将年糕对切
3. 螃蟹沾上生粉，下油锅略炸捞起沥油
4. 调汁：番茄酱半匙(不用多)、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙(根据个人喜好增减)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙
5. 油锅放葱(葱白)、姜、蒜爆香
6. 放入螃蟹拌炒
7. 放调好的汁，大火翻炒
8. 放年糕，拌炒
9. 放彩椒，炒至断生
10. 出锅前淋上少许香油，撒上葱绿即可~~
干蒸梭子蟹
做法：
1、将梭子蟹洗干净后壳朝下装盆，放上姜片和料酒。
2、蒸锅里放进冷水，将装盆的梭子蟹放在蒸架上。
3、大火煮至水开后，小火蒸10分钟就可以出锅。
特点：做法很简单，却可以带来意想不到的美味。
心得：蒸好的梭子蟹本来就有咸甜的味道，这个时候如果能有一碟秘制的蘸料，那自然是鲜上加鲜了。在小碟里放上切了细细的姜末和米醋，然后加上少许的鲜酱油。重口味的吃货可以尝试加点日本鲜酱油和芥末，有意想不到的效果。
蛋黄炒梭子蟹
梭子蟹么，用咸鸭蛋的蛋黄炒味道不错，不过要用土鸭蛋做的咸蛋黄。
做法：
1、梭子蟹清洗干净后切块，拍淀粉。
2、蟹块进油锅微炸后捞出备用。
3、将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软，然后放入蟹块翻炒均匀即可。
特点：细腻的咸蛋黄包裹着肥嫩的蟹块，咸香可口。
心得：梭子蟹挑选，要拿在手上分量越重越好。6两以上的梭子蟹，两只炒一盆，一定要趁热吃才能感受那种咸香的口感。蛋黄一定要炒得细细的，出锅前喷点花雕酒是必不可少的。蟹块过油的时间不能太长，蟹肉一老就不好了，还有就是这道菜不需要放盐。
烤梭子蟹
挑选半斤以上的螃蟹，最好能有七八两，这种规格的梭子蟹品质中上。清洗干净后放进烤箱烤15分钟，出来那叫一个香，这种做法因为没有水分的介入，只是保留了梭子蟹体内原有的水分，肉质相当紧实。
家里做的话没有烤箱，也可以用微波炉替代。
做法：
1、挑选分量重、个头大的梭子蟹清洗干净。
2、装盘放入微波炉里烤10分钟左右。
3、不用佐料直接吃，或者蘸少许米醋都是不错的选择。
特点：保留了梭子蟹体内原有的水分，肉质相当紧实。
心得：吃海鲜保持原味最重要，能锁住水分是更好。直接烤或者盐烤都是好方法。如果觉得微波炉烤不够味儿，可以在平底锅里薄薄地放一层盐，然后把梭子蟹放到上面，小火烤到梭子蟹变色，再闷15分钟左右，喷香的盐烤梭子蟹就出炉了。
