爱华网 海螺类的菜品，制作简单，味道鲜美，成本低，利润高，广受欢迎：
辣炒蛏子
原料：蛏子500克。
辅料：葱块10克，姜片、蒜片、树椒丝各5克，香菜20克。
调料：鸡汁、白糖、鸡粉各5克，美极鲜酱油15克，海鲜酱油6克，淀粉4克，胡椒粉2克，红油50克，葱油10克，料酒25克。
制作：
1.将蛏子氽水，清理干净。
2.锅内热底油，将葱、姜、蒜、树椒丝爆香，下入蛏子煸炒，放入调料炒匀，用淀粉勾芡，放入香菜，淋红油出锅即可。
口味：咸鲜微甜、微辣，蛏子肥美，鲜美肥嫩。
关键：炒时注意不要炒太久，易变老，失去鲜美的口感。
辣炒海螺丝
原料：海螺丝500克。
辅料：树椒丝18克，葱块10克，姜块5克，香菜20克。
调料：正阳河酱油100克，郫县豆瓣酱10克，色拉油60克，红油50克，盐、胡椒粉各3克，味精4克，鸡粉、白糖、鸡汁、蚝油、老抽、湿淀粉各5克。
制作：
1.海螺丝氽水备用。
2.锅内放底油，放葱块、姜块、树椒丝爆香，放入螺丝煸炒，加入调料（红油、湿淀粉除外）翻炒，再加入少许水小火煨2分钟，用淀粉勾芡，放入香菜，淋红油出锅即可。
口味：咸鲜、微甜、微辣。
关键：海螺丝需要活的，温水下锅大火烧开，才可以使螺肉不回缩。
盐水小海螺
原料：活小海螺500克。
蘸料：青芥辣5克，海鲜酱油15克调成蘸汁。
调料：盐20克。
制作：
1.活海螺倒入清水中，反复冲洗，倒入锅中，加入清水，放食盐，开火约10分钟，捞出装盘。
2.带一勺原汤倒入盘中，配蘸汁即可。
口味：青芥辣口味独特，原汁原味。
关键：螺要一只一只清洗，因为里面有泥沙，不好清理。
【海鲜小炒】温水焯水海螺不老（下）
海螺类的菜品，制作简单，味道鲜美，成本低，利润高，广受欢迎，今日继续：
辣炒花蚬子
原料：花蚬子500克。
辅料：葱片10克，姜片5克，树椒丝6克，香菜20克。
调料：美极鲜酱油10克，海鲜酱油、白糖、湿淀粉、鸡汁各5克，红油15克，葱油12克。
制作：
1.将花蛤洗净。
2.锅中入油烧热，炒香葱片、姜片、树椒丝，倒入花蛤翻炒，加入调料炒均匀，改小火，盖上锅盖焖1－2分钟（看到花蛤开口即熟），淀粉勾芡，放入香菜，淋红油出锅即可。
口味：咸鲜微辣，原汁原味、肉质鲜嫩。
关键：盖上锅盖可使蛤肉保持完整，味道不会流失。煮前不过水，保持原有的鲜度。
卤水香螺
原料：香螺500克。
调料：葱、姜各8克，树椒3克，海鲜酱油20克，美极鲜15克，老抽、生抽、盐各10克，冰糖、鸡粉、味精各5克。
制作：将调料放入容器搅拌制成卤汁。活香螺洗净，入卤汁中烧开15分钟，卤入味捞出，装盘即可。
口味：咸香微甜。
关键：螺内的沙子一定要吐净。
葱油海螺片
原料：大连大海螺1千克。
辅料：绿豆芽150克，大葱丝20克，干辣椒丝10克。
调料：海鲜酱油150克，色拉油200克。
制作：
1.将大海螺外壳敲碎，取肉，洗净，螺肉切薄片备用。
2.绿豆芽掐头去尾氽水，放入盘中。把片好的螺片焯水断生，捞出放在银芽上，浇上海鲜酱油，放上葱丝、干辣椒丝，淋入热葱油即可。
口味：咸鲜微辣，螺片口感脆爽、鲜香。
关键：海螺片要在水温60度时下锅，水温不能高也不能低，氽水太久容易变老。
