爱华网一般来说，茶汤的温度高时，香气比较活泼，所以无论是欣赏茶干的香，还是浸泡后“叶底”的香，或是茶汤表面散发出来的香，都要趁热而为之。但由于组成香的元素太多、太复杂，有些香在高温时挥发得最旺盛，或表现的最让人喜欢，有些香则要在温度稍降低后才表现得最好。
2. 香的含量与组合
香气的含量多时，挥发的延续性比较长；香的组合完整时，闻来较具立体感。茶香在不同的温度下，还会显现不同的类型，这也提供了茶叶质量鉴定的重要参考数据，有人说：冷了还香的茶，是好茶。
3. 最佳的赏香时机
由于不同的茶类会有不同的特质，其香气成分也应是特有的，所以有些茶在稍微烫嘴的温度下提供最佳的赏香时机，如冻顶、铁观音、武夷水仙等；有些茶则在适口的温度下表现得最好，如白毫乌龙、白毫银针、白牡丹等。遇到汤温稍降香气反而好时，茶泡好后，稍等片刻才倒给客人喝，或倒至杯内稍等片刻才端给客人。这时的杯子与茶盅就不需要“烫杯”或“温盅”了。
4. 口腔内的赏香
茶香到了口腔内还要与茶味再次被享用，如果把香气排除在外，茶汤就没那么好喝了。茶香在口腔内的感受部位偏向于上颚，所以香气含量多的茶，茶汤咽下后，上颚的感受会存续很久。
5. 苦涩味、甘味与温度
至于茶味部分，苦涩味被感知的强弱与汤温的高低成反比，也就是温度高时，苦涩味在感受上不那么强烈，所以苦涩味强的茶要趁热喝。有些茶的苦味较强，若属品种或茶性使然，其感受部位是偏向于上颚；若属原料或制作不良造成，其感受部位是在喉头。
前者会比较快速转化而消失，后者会迟迟不散。当苦味减弱后，甘味会显现出来，就是所谓的回甘或喉韵。甘味在温度稍降后反而感觉明显，所以苦涩味强时，甘味往往不易察觉，多泡几道，让苦涩味转弱后，即使汤温降低，甘味反而不减。
