私家烘焙朋友圈宣传语 年度盘点▎2015年火遍朋友圈的烘焙甜品，你都做过了吗

今天是2015年的最后一天。

不论是工作还是生活，难免想要回过头去看看。

那些所得与所失，付出和收获，经历和成长。

然而今天我想跟大家扒一扒这一年做过的火到一个不行的烘焙

提到火，你萌肯定能想到奶酪包。没错，就是奶酪包！简直是红得发紫，红的令人发指（(⊙﹏⊙)b这形容你醉了吗,希望没有。。）

别跟我说你没跟风哦~~

啊呜 大唐烘焙

、

种面团的材料全部放入容器

顺序：水-酵母-面粉-糖

用刮刀拌匀

盖保鲜膜室温发酵30分钟左右后转到冰箱5度冷藏发酵15-17小时

PS:发酵请根据自己时间合理安排，也可以丢进烤箱发酵，或者选择室温发酵，种面状态合适即可

发好的种面团体积膨胀3倍左右，表面有密集的气泡

发酵好的种面加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

揉好的面团滚圆，盖保鲜膜醒发30分钟

醒发好的面团直接等分为两份

将其滚圆

分别放入两个六寸不沾模具中

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置45度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大

取出烤箱里面的水和模具

烤箱160度预热

发酵好的面团放入烤箱中下层

上下火160度烘烤22分钟左右，要注意表面上色程度，颜色可以了即使盖锡纸或者降低上火

出炉后立刻脱模至冷却架放凉

冷却的功夫去准备奶酪馅

奶油奶酪加入糖粉和淡奶油

隔热水搅拌糊化（一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌很方便），成细腻可流动的糊状

冷却的面包胚一切为四，取适量奶粉跟少许糖粉混合备用

横切一或者两刀

夹层抹少许奶酪馅，切面也抹一层

PS:薄薄一层就好哦

沾一层混合好的奶粉，即可

表面也撒少许奶粉装饰

找了几个打包袋封起来

很有感觉的说~~

小贴士

1、面团的液体量请灵活掌握

2、奶酪抹酱跟面包量呜做起来是刚好的，如果不特别爱吃奶酪的同学，抹酱可以做三分之二，少抹一些。奶酪酱可以冷藏保存，现吃现抹

PS：我悄悄在抹酱里面加了一勺百利甜，感觉味道蛮好的哦，喜欢的童鞋可以试试

3、奶粉我用的雀巢全脂，奶油奶酪这次是安佳的，味道棒棒哒

4、模具如果非不沾模要记得抹油或者铺油纸

5、奶酪抹酱中的淡奶油可以用35克左右牛奶代替

6、现在天气比较冷了，主面团中也可以酌情加入1克酵母。各位根据自己实际情况决定哦，呜是没有加的。种面是相对湿软的状态，所以发酵起来并不会有压力。

然后就是微博圈里最棒宝贝掀起的挤挤小面包风！

各种撒娇卖萌，可爱到一个不行！

谁家宝宝看见都会追着妈咪一定要那个小面包的说！

啊呜 大唐烘焙

准备适量奶酪馅加入蔓越莓拌匀备用

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

发酵至2-2.5倍

将面团按压排气后，分为32个重量相等的小面团

滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分

取松弛好的面团将其摁扁，擀成中间厚四周略薄的圆形

包入适量蜜豆奶酪馅，捏紧收口

放在操作台上稍微搓圆，摆入烤盘

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置45度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，面团发酵至2.5倍大

（PS：今天超热，盖保鲜膜直接室温发酵了）

发酵好的面团取出，烤箱170度预热

面团表面筛高粉

面团顶端用剪刀轻轻剪开两个小口，杏仁蘸水插在开口位置

放入预热好的烤箱，中下层，上下管170度烘烤25分钟，随时观察注意表面上色

出炉后立刻脱模至冷却架放凉

将黑巧克力装入小号裱花袋，放入温水中融化

在面包表面勾勒表情即可

1、配方量比较大，只有一个模具可以减半。

2、水量要灵活控制。黄油量比较大。可以适当减少

3、小面团基本上每个为32-35克比较合适，会有多余的面团直接冷冻了下次当老面用就好。

不介意面团高出模具猫咪太肥的话也可以直接均分下去

4、内馅随意

再然后，就是超级仿真的西瓜吐司和榴莲蛋糕了

能逼真到小朋友都不愿吃皮的地步我也是挺醉的

啊呜 大唐烘焙

材料（450克吐司一条）

做法

种面团材料一起放入料理盆，用筷子搅拌至无干粉

用手将其揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵

种面团发酵至4到5倍，面团表面中间略微开始塌陷

发酵好的种面内部

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团A中黄油以外的材料一起放入面包机桶，启动搅拌程序将其揉成光滑的面团

约6-8分钟，面团均匀，将近光滑。加入黄油继续搅拌

搅拌至25分左右时要注意随时观察面团状态，可以扯出大片透明的加二十薄膜即可

揉好的面团按照1:1:2分割为两小一大三份面团

红曲粉和冻干粉加两小匙清水，抹茶粉加1小匙清水调匀

红曲粉和草莓粉加入大面团，揉均匀，滚圆

抹茶粉加入其中一份小面团揉均匀。

三色面团盖保鲜膜松弛20分左右

将松弛好的红色面团擀成与土司盒同宽的面片，坡上蔓越莓干，卷成圆柱

白色和抹茶面团擀成同样宽度的面片，一次将红色面团包住，收口捏紧

卷好后收口朝下放入吐司盒

烤箱放一烤盘热水（我用磅蛋糕模具装的刚好放吐司盒旁边），发酵模式温度设置45度左右（温度旋钮及的扭到70以后的位置停留一下再扭回45度），时间设置70分左右，直到面团发酵到土司盒八分满

二发结束取出面团和热水，烤箱170度预热五分钟后放入模具

中下层，上下管170度烤制35分出炉立刻脱模至冷却架冷却

冷透以后切件

虽然是很像西瓜没错，但是熊孩子真的跟啃西瓜一样死活不吃皮我就彻底醉了啊。。。。

谁来告诉我，皮要怎么办

PS：

1、面团配方可以用自己喜欢的任何吐司方子

2、呜做好以后感觉，蔓越莓或者葡萄干跟红曲粉一起揉进面团，切开以后西瓜籽分布会更自然，各位可以用这种方式试试。

3、草莓冻干粉没有可以适量多加一点红曲粉，抹茶粉品质不同量可以灵活调整。

4、关于面团，手工揉面若是觉得水量不够请自行添加，当然也不排除感觉水量过大的可能。只能说，请灵活掌握。

5、呜用的土司盒也是三能，只是涂层不同并且是平纹，如果用金色波纹土司盒，请各位用自己习惯的温度时间烘烤。

再再然后，就是软欧！

各种软欧~~吃过都说好吃的软欧~~

大唐烘焙

我喜欢这种尝试的过程

在某宝上代购来的包，一小口一小口，边吃边在想，那样的面团里面，都会有什么

今天推送的高纤奶酪是第二次的成品，看上图左边是复制的，右边是原版的

分享在这里，吃过原版的同学，做过对比后记得反馈哦

12克

菠萝切小丁加入糖放进奶锅小火加热至果肉透明，糖汁收干备用

酵头材料混合，刮刀拌匀后盖保鲜膜室温发酵半小时

然后转入冰箱冷藏发酵15-17小时

发酵好的酵种成蜂窝状

加入主面团所有材料一起揉成光滑的面团。

继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温进行基础发酵

发到两倍大

取出排气后分两等份

滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分

松弛好的面团擀成长的椭圆

翻面将光滑的一面在外

均匀的抹上一层奶酪，撒适量糖渍菠萝丁

自上而下卷起，收口捏紧

南瓜子仁、瓜子仁和黑白芝麻混合

表面喷一层水，将面团表面滚上一层杂果仁

摆上烤盘

放在温暖处发酵至两倍大

烤箱200度充分预热

面团放入预热好的烤箱中层

上下管调至190度，烘烤22分钟即可出炉

转至冷却架冷却

来看看对比，这张是原麦山丘的

这张是今天面团的成品

TIPS：

酵头的制作可以在常温下进行，如果时间方便的话。

除了这个感觉没有其他需要叮嘱的了

与其他面包制作过程相同。

如果不想做这么大只，可以分三个面团。吃不惯原味奶酪的同学请加适量糖与奶油奶酪拌匀后使用。

啊咧~~看到这里小伙伴们肯定都在想，咋全是面包嘞？

没有别的吗

有啊有啊，比如天冷开始刮起了灌肠风~~

戳这里

自制黑椒风味脆皮肠--多图详解手工灌肠

教你在家自制脆皮小香肠，麻麻再也不用担心外面的烤肠不安全啦

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