蛋黄酥口感 色香味俱全口感酥嫩酸甜的松鼠鱼

制作过程:  1、准备的材料:草鱼一条,     调味料:小葱、盐、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、白糖、醋、番茄酱各适量2、把草鱼清洗干净后,去头。胸鳍切下备用。3、取下鱼腹部的两片肉,准备做松鼠鱼的身体。

  4、片下胸刺,尽量不要去除多余的鱼肉。5、把鱼肉切麦穗花刀。鱼肉斜横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼片。6、横向的刀口切好以后,纵向90°连续切,不要切断鱼皮。

  7、鱼肉上撒上绍酒,胡椒粉和盐调拌均匀腌制一会。8、鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都均匀的沾上生粉。9、烧热锅后,倒入油烧至7成热后放入沾好生粉的鱼肉。
  10、炸至金黄后,11、沥干油装盘,12、锅中留少许油放入盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿生粉,加适量的汤,用勺子搅动,见浓稠气鱼眼泡时,关火将汁撒在鱼肉上,撒上葱花即可。
温馨提示:1、考虑到整条鱼比较大装不下盘,而且鱼尾部分的鱼刺比较多,所以我选择了鱼腹部的肉。2、鱼肉沾上生粉之前先热油,这样不至于没有及时放入油锅中而让鱼条粘在一起。3、炸鱼肉的时候最好将鱼条朝上,不要压着,不然会让鱼肉粘连的。

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