爱华网上個月從烘培材料行買到腸衣, 當時就打算做糯米腸, 可一直犯懶...
直到前幾天看到溫暖烤箱發一篇"家庭如何自制香腸", 我才來了勁兒想動手做,
同一包腸衣做兩種產品"糯米腸"&"香腸", 挺划算滴, 認真備料囉!
糯米腸跟香腸都在今天進行灌制, 糯米腸灌好蒸熟即可食用, 但香腸灌好
得掛在通風處進行風乾, 所以今天先來分享我第一次灌糯米腸的經驗&記錄!
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
題外話, 小時後我的媽媽就常常在家灌制花生糯米腸, 媽媽用的是新鮮的
豬腸, 糯米腸灌好在沸水裡滾的時候, 整間屋子飄香得讓我們總是在廚房等待,
就為了煮好吃那最新鮮的第一口...鮮香的美味一直到我們各自婚嫁了, 總還是
眷念媽媽做的糯米腸, 回娘家時只要說想吃糯米腸, 媽媽再忙也會為我們灌制!
現在自己當了媽, 老公女兒都愛吃糯米腸, 無奈在廣東這兒不容易吃到"台味"
的糯米腸, 尤其是香菇花生糯米腸, 所以我一直想嚐試...但是又不敢處理新鮮
的豬腸子, 我怕那味道....所以那天在烘培材料行看到鹽漬的腸衣,我立馬下單,
非得試一試不可....
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
動手吧!
材料: 鹽漬腸衣, 長糯米3杯, 香菇, 金勾蝦, 油蔥酥, 花生, 棉線.
調味料: 醬油,五香粉,胡椒粉,鹽,糖,烹大師,香油.
注: 花生要先泡水8小時後放入冷凍室一夜再使用.
也可使用圓糯米, 口感會更軟糯!
做法:
1.長糯米洗淨用清水泡4小時後瀝乾備用.
香菇&金勾蝦泡軟後, 壓乾水份, 切絲或切碎備用.
(泡香菇&金勾蝦的水留著加入糯米中)
2.爆香: 油鍋熱後放入香菇&金勾蝦翻炒至出香氣後放入油蔥酥拌炒,
加五香粉&胡椒粉翻炒, 淋入適當的醬油&泡香菇/金勾蝦的水,
接著調味(鹽,糖,烹大師,香油)拌勻後, 放入泡軟的長糯米跟
冷凍花生翻拌均勻後, 將水加到可以淹沒長糯米, 拌勻關火備用.
(p.s.今天材料準備的糯米量太多了, 剩下不少糯米, 放電鍋煮成香菇糯米飯也
好香好好吃唷....)
3.鹽漬腸衣先泡水1小時膨脹後, 剪成適當的長度, 用清水洗淨後,
一端先用棉線綁起來, 即可用漏斗灌入糯米含炒料及水份, 灌好
用棉線綁緊.
注意: 糯米跟水份只灌到7-8分滿, 須留蒸煮時膨脹的空間,
有幾條我貪心灌得較滿, 結果蒸好就撐破了2條...
4.灌好的糯米腸放蒸鍋裡, 大火煮滾後改中小火蒸30分鐘左右即可!
(我的糯米有先泡軟, 也許蒸個20分鐘就熟了, 但我還是不放心,
多蒸了10分鐘!)
