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一件事让我脑子里瞬间涌上来好多词儿，“否极泰来”、“船到桥头自然直”、“看菜吃饭”、“识实务者为俊杰”，诶嘛呀信息量有点儿大。当天起个大早买到了上好的五花肉，准备做猪肉炖宽粉，可说什么也买不到我家炖肉必加的海米。虽然虾皮多得是，但眼见着手里那坨儿层次分明的五花，都不想找个替代品来糟蹋了调味，于是灰嗒嗒地拎肉回家了。回家打开冰箱，本来都想放弃了，居然发现了昨天吃剩的白灼虾，就是这个时候大脑袋里突然冒出一个想法，自制海米！扔烤箱里一烤，出来的真比外面买的味道更鲜，以后又多了一个自制的调味品了。
虽然外面人多、职场复杂，但就算在家里、只是自己对着自己的时候，也需要有变通的能力和耐心，就连今天介绍给大家的孜然烤里脊也是一道变通后的美味。初冬到来的时候，也是烤肉季兴起之时，酒足饭饱之后，大家都担心浑身一股子油烟味儿，烤肉崩出来的油分子顽强地吸附在我们的身上和家里大大小小的任何角落。如何没有油烟，又能在家吃到肉嫩味香、独具特色的烤肉呢？简单三步就可以：一腌、二烤、三切片。
【孜然烤里脊】的做法
材料：
里脊肉 350克，辣椒酱1勺（吃饭用的勺子大小），孜然1.5勺，香油1勺，白糖半勺，蒜头4、5瓣，黑芝麻或白芝麻2勺，清水少许，盐适量。
做法（对应上面的步骤图序号）：
1．锅中不放油、开小火，将黑白芝麻炒出香味。
2．关火，放凉，将芝麻倒入袋子里擀成碎末。
3．在碗里加如辣椒酱，加半勺清水稀释一下。
4．蒜头切成薄片。
5．继续在盛辣椒酱的碗里加入香油和白糖。
6．加入蒜片，搅拌均匀，液态的腌制调料就做好了。
7．用牙签在里脊肉上扎一些小孔。
8．将步骤7里调好的腌制调料以及孜然、芝麻末和适量的盐倒在里脊肉上。给肉做个按摩，然后放在冰箱保鲜室静置4小时以上。
9．在烤盘上垫上锡纸，上面薄薄地刷一层食用油。
10．烤箱预热200度，烤50-60分钟，其间取出来翻面。
11．烤好的里脊肉表面微微发焦。
12．里脊烤好以后，放在冰箱冷却3个小时后切片，味道更好！
小贴士：
1．腌肉之前，最好用牙签在里脊肉上扎一些小孔。这样给加调料肉做按摩的时候，味道就可以顺着小孔进入肉块里层的部分了。
2．芝麻是这道菜很重要的调味料，使用之前一定要在锅上用小火将芝麻炒出香气，然后擀成碎末，再用它去腌肉，出来的味道香气四溢。
3．烤好的里脊味道已经很香了，但是耐心地等一等，将其放在冰箱里保鲜3个小时，再拿出来切片，味道会更好，口感也更加软嫩。
