爱华网来源：www.jiacaipu.com 【导读】蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
菜品特色：松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。
下面为大家带来几种好吃的蛋炒饭做法：
一、番茄酱蛋炒饭的做法
材料：番茄一只，鸡蛋一只米饭一晚
调料：油、盐、白糖、鸡精
制作方法：
1、鸡蛋打散，摊鸡蛋皮，然后切小段（鸡蛋我没调散，手艺和我一样菜的朋友，可以直接炒鸡蛋好了）
2、番茄削皮（和削苹果一样，饭上的那朵小花，就是番茄皮圈出来的）切块，放进油锅炒成泥，根据口味加适量的盐和白糖
3、锅里倒一点油，油热了，米饭倒进去炒一下，然后把蛋皮放进去一起炒，炒一会儿，倒入刚才炒好的番茄酱，一起炒。炒一会儿就可以盛出了。
二、黄金蛋炒饭的做法
材料：鸡蛋3颗，米饭（米与水1：1蒸好的，太多水的话炒饭容易结团），玉米，火腿，葱花
调味料：油，盐，糖，白胡椒粉，蒜末
制作方法：
1、将蛋黄与米饭用手抓均匀，保证每粒饭上都裹上了蛋黄；
2、锅子热后加入油，油热后，倒入蒜末爆香；
3、倒入米饭，加入玉米火腿，加入盐，不断翻炒（一定要多翻炒，使盐充分混合，米饭也没有结块），可加入一点点糖提鲜；
4、待米饭中无团状后，尝味道合适，加入葱花，起锅即可。
三、香肠蛋炒饭的做法
材料：米饭，香肠，胡萝卜，茭白，鸡蛋
制作方法：
1、香肠，胡萝卜，茭白分别切丁。
2、不粘锅加油烧热，入香肠翻炒。
3、继续倒入胡萝卜和茭白翻炒至熟，加盐和少许糖调味后盛出。
4、另起油锅，倒入米饭，小火慢慢翻炒至松散。
5、倒入调过味的蛋液（料酒，盐和少许糖，事先把调料融在蛋液里，就不
会有调料结块或炒不匀的现象了），快速翻炒，使米饭均匀裹上蛋液。
（一定要小火，使蛋液慢慢凝固，要充分翻炒使米饭裹上蛋液，待蛋液凝
固后米饭就颗粒分明了。）
6、倒入配菜，翻炒均匀，使其味道融合。
7、出锅时淋入香油，撒些葱花，也可撒些黑胡椒提味。
四、虾皮蛋炒饭的做法
主料：剩米饭一碗，鸡蛋2个，青瓜100克，虾皮、姜、葱各适量；
调料：油、盐
制作方法：
1、青瓜洗净切成小丁，姜切末，葱切花；虾皮洗净后用厨房纸吸干水分；鸡蛋打散成蛋液；
2、热锅放油，下入蛋液，用筷子将其划炒成小块状后舀出待用；
3、锅内再放油，下入虾皮，小火将其炒至微黄；
4、放入米饭、青瓜、姜末及炒好的鸡蛋，转大火将其炒匀(此时可以看到有饭粒在锅内弹跳起来)；
5、加入适量的盐，炒匀后再放入葱花炒匀即可。
五、紫菜蛋炒饭的做法
主料：冷米饭、紫菜、鸡蛋1个
调料：油、盐少许
制作方法：
1、将紫菜切碎，锅中放入少许的油（根据自己米饭的量放油哦，油多了对身体不好）。
2、油稍微热了加入鸡蛋，将蛋炒碎，再加入紫菜继续翻炒1分钟。
3、加入米饭炒热，紫菜、鸡蛋和米饭混合均匀即可。
更多>>蛋炒饭的做法大全
