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详解千层酥皮—不变的酥皮应万变的点心诗心 发表于23小时前 收藏到我的 常做 做过 想做菜品口味：原味 主要工艺：技巧 所需时间：数小时 制作难度：高级 所用厨具：其它 29 2 4 0 0
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食材明细低筋面粉 110克 高筋面粉 15克 黄油（裹入用） 90克 黄油（和面用） 20克 清水 60克 白糖 5克 食盐 1克 说到千层酥皮，我最先想到的就是葡式蛋挞和酥皮派，因为这是我的最爱。其实除了这些还有很多美味，都能用到酥皮，所以爱好烘培，一定少不了千层酥皮的制作。它看似做法复杂，其实也不难。只要学会了千层酥皮的作法，便能以不变应万变，为自己和家人带来更多美味的酥皮点心。1准备好原料。 2
2种面粉、糖、盐，相混合。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3
20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。 4
然后加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。 5
把90克裹入用的黄油，平均分成4份。 6
平铺着放入保鲜袋中排好。 7
用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8
松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片，然后在面片中间放上黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些） 9
先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。 10
把面片旋转90度。（因为我的面板不够大，如果够大可不旋转） 11
用擀面仗擀成较规则的长方形面片。 12
分别从面片的两头平均往中间折叠。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13
继续对折一下，成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。 14
松弛好的面皮取出。 15
再次擀成长方形面片。 16
继续把两头的面片往中间折叠。 17
再次对折，完成第二次4折。 @美食天下 MeiShiChina.Com 18
重复14到17的步骤，完成第三次4折，然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了。 19
如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱冷藏，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮变软后即可使用。 小贴士
诗心片语：
1：步骤7中，用分散的黄油擀成片状的黄油以后，会有稍微软化，放入冰箱冷藏一会就会定型。
2：在过程中，面片要尽量擀成较完整的长方形。
3：看着很复杂，其实就是和面后进行松弛、包入黄油后第一次4折接着松弛，然后进行2次4折，一共3次4折。
4：如果需要保存比较久，就冰冻，我一般都是2天内会
