爱华网| 梦厂说 |
鸡蛋是世界上最 ~~~~~~ 好的肉！
啥？？你不服气？？？
早餐怎么都要来一个的…… 不算肉？
午餐菜少必须加个蛋…… 不算肉？？ 晚餐清淡而营养的窍门…… 不算肉？？？要梦厂说，鸡蛋比啥肉都好吃才对啊！
作为能适应各种烹调方式的优质营养蛋白质
鸡蛋不需要多少厨艺，也不必花什么钱
就能煮得嫩、炒得滑、煎得美、蒸得香
简直就是肉界良心好吗！！！
神马？你说你吃的鸡蛋并不嫩滑美香？
相信梦厂，那不是鸡蛋的错 ……是你没有 get 到
完美鸡蛋 · 完全攻略
鸡蛋嫩而不老的诀窍
煮
梦厂是被水煮蛋喂大的，而且巨爱吃嫩嫩的蛋黄
然而很多小伙伴不爱吃水煮蛋
却也是因为蛋黄一煮老，就吃着噎人
而且稍有不慎，还容易把壳煮破，浪费蛋清
但是！梦厂跟你打包票，只要做到以下 3 点
就算是你家的汪星人，也能煮出赞成狗的水煮蛋！
防止破壳：鸡蛋温度要和水温基本一致
梦厂亲测：如果水开之后，才将冷藏室里的鸡蛋拿出来煮，十有八九会破掉，因为水的热度是从外到内传递的，冷热相激会使蛋白受热不均。最好的办法不是等鸡蛋回复室温再用热水去煮，而是冷鸡蛋和冷水一起下锅煮，注意水要没过鸡蛋 2-3cm，不必加盖。嫩度刚好：沸水煮一会，关火焖一会
梦厂亲测：蛋白全熟，水温要在 180 ℃左右，蛋黄全熟但不硬，水温要在 150 ℃ -158 ℃之间。然而家庭厨房很少会备水温计，那么灵活调节水煮时间，一样可以达到控制水温的目的。此处以一枚中等大小（约 50g）的鸡蛋为例，说明水滚之后，应该煮多久——
| 全熟水煮蛋 |
沸水煮 6 分钟，关火焖 4 分钟如果想要蛋黄更浅更湿润，就煮减少水煮时间
但水煮时长不要少于 2 分钟，不然就是溏心蛋了
?
| 溏心蛋 |
沸水煮 1 分半，关火焖 2 分钟如果想要蛋黄保持全流动状，就只煮半分钟
但最好现煮现吃，否则生蛋黄容易滋生细菌
| 温泉蛋 |
蛋先不下锅，水微滚就关火，放入蛋焖 15 分钟不要蛋与冷水一起下锅，不然不会有豆花口感的蛋清
同溏心蛋一样，剥壳后最好立刻吃掉
方便剥壳：煮完立刻浸泡冷水，至不烫手
梦厂亲测：将鸡蛋从热水中捞出来，立刻泡冷水 2 分钟，这样可以进一步减缓鸡蛋老化的速度，维持嫩度。然后直接在水中剥壳，能连壳里那层膜都毫无粘连地剥掉。还有一个办法，就是将新鲜鸡蛋放两天再煮，不泡冷水也不难剥壳，但新鲜度下降了，梦厂不太推荐。| 征服 " 反水煮蛋党 " 的菜式 |
如果你用上了攻略，还是煮失败了
梦厂也有法子，拯救你的蛋！
要么，你就带壳儿蒸吧
要么，试试这几道新菜
香辣湖南蛋切片油煎，下辣椒、酱油、糖醋拌炒，香辣开胃
苏格兰蛋裹上调味绞肉和面包糠，炸至金黄，酥香焦脆
魔鬼蛋对半切开，蛋黄与沙拉酱拌匀，放回蛋清，新奇有趣
鸡蛋熟而不糊的关键
煎
煎蛋有很多种，梦厂要说的是单面煎的太阳蛋
（双面煎就是 double 一下单面煎法，没啥可说哒）
一颗完美的太阳蛋，以梦厂标准来说应该是
底不糊，焦边少，蛋白熟而清嫩，蛋黄生而不腥
想煎成这样，细节是关键
成形关键：鸡蛋要新鲜 梦厂亲测：新鲜的鸡蛋，敲开后，蛋清不会像稀释过一样大面积摊开，而是紧密地裹在蛋黄四周。这样的鸡蛋最适合煎太阳蛋，因为蛋白的凝固力好，容易定型，而且蛋腥味不重。受热关键：用对、用巧锅具
梦厂亲测：鸡蛋对烹调温度非常敏感，带珐琅涂层的平底铸铁锅是最佳选择，因为它导热均匀，保温性好。一般的平底锅也是可以煎出好太阳的，不过要带盖子。至于形状，那不重要，新鲜的鸡蛋自带圆形，除非你有强迫症，不然就不必买图上那种定型圈了。口感关键：油温、手势、气泡
梦厂亲测：上图是个典型的失败案例，想煎出梦厂标准的煎蛋口感，要照如下步骤——? 目测煎蛋大小，倒相应尺寸的油；? 烧热锅，转动锅底使油分布均匀；? 加盐，防止蛋白中水汽形成气泡；? 打蛋，注意要尽量低地打在油上以免蛋液飞溅；? 盖上锅盖，关火，用锅底的余热烘熟蛋白。 如果有烤箱，用玛芬烤盘烤太阳蛋，效果是一样哒| 太阳蛋？荷包蛋？温泉蛋？水波蛋？ |
无奖竞猜：上图到底是个神马蛋？温泉蛋的形态，水煮蛋的做法
它就是经常与太阳蛋相混淆的
西餐概念里的荷包蛋 ( Poached Egg )
如果你还是习惯 " 太阳蛋 = 荷包蛋 " 的叫法
那梦厂从善如流地给它换个更形象的名字：水波蛋
水煮而成，蛋汁丰盈，椭圆饱满
想做出这样一颗完美的水波蛋
首先，和水煮蛋一样，水要加足
同时加些白醋，帮助破壳的蛋白凝固定型
然后，和温泉蛋一样，水滚之后关火
同时用筷子在锅中搅出漩涡，贴着锅边去壳打蛋入水
让蛋在锅中焖 4 分钟，最后用漏勺捞出，去掉絮状蛋白
英式早餐著名的班尼迪克蛋，就是以水波蛋作底 如果实在操作不来，把鸡蛋打在现熬西红柿酱里作成北非蛋，也能算作 poached eggs
鸡蛋滑而不散的窍门
炒
可能你又要撇嘴了：炒鸡蛋谁不会？
但每盘鸡蛋都炒成这样，你会吗？
其实想把炒蛋做得滑嫩嫩、香喷喷还不会散成一块一块的样子，很简单
第一种方法，是在打散的蛋液中加两勺牛奶和盐
第二种方法，是用油化开一勺黄油和盐再炒鸡蛋
炒制过程中始终用温柔的小火
梦厂亲测
虽然是参考自美式做法
但中餐炒蛋一样适用喔
鸡蛋软无蜂窝的秘诀
蒸
蒸鸡蛋羹这种老少咸宜可汤可菜的治愈系家常菜
说来惭愧，曾经是难倒过梦厂的一道坎儿 ……
然而凭借 3 条秘诀，梦厂终于告别了让人心塞的蜂窝
梦厂亲测：? 不管用水还是高汤，液体用量要和蛋液用量相当；? 蒸之前要过滤一次，滤掉没有搅匀的蛋清和大气泡；? 火不能大，时间不能长（如果是微波炉，那就是中火 5 分钟左右，加盖保鲜膜，并在膜上戳几个洞）。| 鸡蛋有一百种吃法，做好鸡蛋有多少种窍门？ |
今天的内容都是梦厂做蛋的私房窍门啊
学完你还做不好鸡蛋，梦厂可不答应啊
如果非要梦厂答应，那你得给点诚意啊
都来说说，哪种鸡蛋做法的窍门，对你最管用啊？
