湘菜厨师刘石强经验之谈
主料。
胖鱼头部 1250克
辅料：剁椒 300克
调料：蒸鱼豉油 20克 豆豉 50克 ，老姜10克
剁椒蒸鱼头的做法
1、将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。
2、在锅上把原粒蒜头用油爆香。
3、加入湖南剁椒酱和豆豉，老姜。以大火翻炒后再以蒸鱼豉油调味。
4、把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。 出锅撒上葱花和香油即可
技巧：湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
1、爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。
2、辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多。
3、豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。
4、鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。
剁椒鱼头的做法――简介剁椒鱼头是有名的湘菜，具体怎么做呢，我们一起来看一下。很抱歉,视频数据暂时无法显示剁椒鱼头的做法――工具/原料?胖鱼头?植物油?湖南剁椒?料酒?葱姜蒜末?豆豉?白糖?鸡精?盐???剁椒鱼头的做法――方
剁椒鱼头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鱼头鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。美味剁椒鱼头的做法 精――工具/原料胖头鱼头 1500g香葱 16g姜 6g蚝油 10ml鸡粉 10g红尖椒 50g紫苏 3-5片油 100ml高度白酒 4ml白胡椒粉 3g蒸鱼
用料 鳙鱼鱼头1个(约2-3斤)，鳙鱼(花鲢)鱼头1个(约2-3斤)，红绿剁椒各150，蚝油1大勺，白胡椒粉1/4小匙，黄酒25克，盐3克，白糖1小勺，葱3段，姜3-4片，白萝卜4-5片，蒜末3-4瓣，小葱3-4根 双色剁椒鱼头的做法 用刀将鱼头从后背处刨开
剁椒鸦片鱼头的原料：鸦片鱼头(比目鱼头) 剁椒鸦片鱼头的配料：青泡椒、红剁椒 剁椒鸦片鱼头的调料：葱、姜、花椒、泡椒水、加饭酒(绍兴黄酒)、盐、白糖、生抽、猪油 剁椒鸦片鱼头的做法： 1、把比目鱼头洗干净，葱切段，
主料：鲢鱼400克 辅料：辣椒(红、尖)50克 调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 剁椒烧鱼头的特色：软嫩咸鲜，酸辣香麻。 剁椒烧
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