草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。草鱼怎么做好吃?下面为您详细介绍一下草鱼的做法。
一、红烧草鱼
主料:草鱼
辅料:猪里脊、香菇
调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法:
1、将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成井字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2、坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3、坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
提示:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
二、软溜草鱼段
材料:草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙
调味料:酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙
作法:
1、草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片,再用少许酒和盐腌10分钟。
2、粉丝先入冷水中泡软,用开水烫熟,沥干后拌入少许麻油及盐,垫于盘底。
3、锅中水烧开,放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上。起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末,沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片 上,最后撒些香菜盛出,趁热食用。
三、奶油草鱼
原料:草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
配料:新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。
做法:将草鱼去鳞剔骨,剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。将腌好的鱼蘸上干面粉,入油锅煎成金黄色。将煎好的鱼码放在盘中,浇上奶油汁,鱼头鱼尾不用煎,直接码上即可。鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎,继续烤至芝士变成金黄色为好。在鱼的周围,码上黄油炒的时令蔬菜,或配上洋白菜卷均可。
四、砂锅鱼片
材料:草鱼肉片8两(头或腹)、包心白菜1个(12两)、竽头 1个(8两)、乾金针1/4两、香菇3朵、炸油2杯、盐2茶匙、水3杯、油2杯。
作法:
1、白菜洗净,切大片,用油炒软置砂锅中。
2、竽头去皮洗净切1方寸方块,置油锅中炸熟入砂锅。
3、金针、香菇泡开后,金针打结,香菇切丝。
4、鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中,炖煮30分钟即可。
五、油淋草鱼
材料:草鱼1条(1斤)、葱5支(切丝)、姜6片、盐1茶匙、酒6茶匙、酱油6汤匙、油3汤匙
作法:
1、鱼去鳞鳃、内脏洗净,擦乾水份,放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净。
2、姜6片铺放身,水沸以大火蒸15分钟取出。
3、葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可。
六、茄汁草鱼片
【原料】草鱼肉500克,番茄酱 50克。
【辅料】柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。
【制作过程】
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。
七、草鱼豆腐
配料: 草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量
操作:
1、将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。
2、炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
3、鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。
八、苹果炖鱼
配料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
操作:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。