初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之夏季的最差，有春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜独特辛香味是所含的硫化物形成的，这些硫化物有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物预热易于挥发，因此烹饪时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便于失去韭菜风味。
食物相克 食物相宜
1.韭菜+菠菜 1.韭菜+绿豆芽
2.韭菜+牛肉 2.韭菜+蘑菇
3.韭菜+白酒 3.韭菜+鸡蛋
4.韭菜+蜂蜜 4.韭菜+鲫鱼
5.韭菜+牛奶 5.韭菜+虾
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