爱华网
说到烧麦，全国到处都有，
不过在我的印象中，家乡的烧麦味道最特别。
在离开乐山之前，我不知道好多地方的烧麦居然是糯米馅的，
而乐山的烧麦，是猪肉馅的；
在离开乐山之前，我不知道烧麦是按个数卖的，
因为乐山的烧麦，是按笼卖的，就像蒸饺。
以前读中学的时候，经常会和家人或者同学去小店，
要上一笼蒸饺或者烧麦，蘸上辣椒蘸水，
还要配上一碗汤，
那种竹蒸笼混合面皮和肉的香味，一辈子也不会忘。
乐山的烧麦很特别，不同于糯米烧麦的，
包好后，是看不到馅的，
上面顶着薄薄的如同花朵般盛开的烧麦皮，
乐山的烧麦自称玻璃烧麦，大概就是因为皮薄透明的原因吧。
所以烧麦皮一定要尽量擀得薄，荷叶裙边也要擀起来，才会有褶皱的感觉。
还是自己擀烧麦皮好，够韧劲，有荷叶裙边褶的烧麦皮才更好。
乐山的烧麦店都会有配汤，从小到大见到的一般都是海带汤，
现在可能品种多了些，但我依然习惯要碗海带汤。
要是有骨汤，用骨汤煮海带丝，当然更好，再丢点青叶子菜，就完美了。
蘸水是一定要要的。跟蒸饺蘸水差不多，红油辣椒，加一点点酱油，再加糖和蒜泥。跟烧麦也绝配。
乐山的小吃在四川算是名气不小，品种也很多，
大花花对烧麦却显得情有独钟。
每次回乐山，都嚷着要去吃最有名最好吃的那家烧麦，
还想着天气凉快的时候，打包一些回来。
现在这天气，打包是不太可能了，
在家现做倒是实现了。
材料：
烧麦皮：
面粉：260克
热水：65克
凉水：65克
猪油：15克
糖：2小勺
盐：少许
猪肉馅：
猪肉：300克
大葱：1根
蛋清：1个鸡蛋的蛋清
蒜：3颗
橄榄油：1大勺
芝麻油：1小勺
酱油：1小勺
糖：2小勺
胡椒末：适量
盐：适量
其他：
擀皮用的干面粉：50克以上
份量：30个
1、先做猪肉馅。猪肉剁碎，加入猪肉馅材料中的所有材料，拌均匀，腌着待用；
2、面粉先加热水，边加热水边用筷子搅拌均匀。再加入凉水、猪油、糖、盐，揉成团，盖上盖子醒20分钟；面还可以和干一些，易干不易湿，干一些的面皮更好擀出薄薄而不会塌陷的烧麦皮。
3、把面团分小剂，每小剂10-15克左右，先压扁，再用擀面棒的头部擀面团四周，沿着四周的边一点一点的擀开擀薄；
4、擀成这样的荷叶裙边，大概每块需要这样反复擀2-3圈，要垫着干粉擀皮，要不要荷叶裙边的褶子会互相粘连。面皮中间部分在这样反复转的过程中自然慢慢拉薄了些，当然比四周要略厚一些；
5、中间厚度跟一般饺子皮差不多，四周要很薄的荷叶裙边；
6、擀好的烧麦皮，记得要扑干粉，防粘连；
7、取一个皮，放上一块肉馅；
8、将四周拢起来就好；
9、包好的烧麦；
10、放入蒸笼，下面棉布上还是刷了油的，要不要易粘上；
11、上锅蒸水蒸，大火，上气后大火继续蒸15分钟；
12、出锅。
